命名由來
梅縣沙田柚沙田柚，原名並不如此，它有著個更形象、更有趣的俗稱——羊額子。因為柚子倒立著的樣子，外形看似山羊的額頭，充滿智慧的梅州市梅縣區柚農則賦予它這么個可愛的名字。後來，因種植柚子的土壤常常能翻騰出漫天沙石，故賜予“沙田柚”這一新學名，後來改名為“梅州金柚”。柚子成熟於深秋時分，顆顆金黃的柚子垂墜在枝頭，從遠處看，就像一串串掛著的金葡萄，“梅州金柚”這個美名則應運而生。
食物特點
果肉
性寒、味甘，有止咳平喘、清熱化痰、健脾消食、解酒除煩的作用。
果皮
性溫，味苦、辛，有理氣化痰寬中、健脾消食、散寒燥濕的作用，並可烹調成菜或製作蜜餞，獨具風味。
果表皮柚葉
含揮髮油，有消炎、鎮痛、利濕、提神醒腦等功效，治乳腺炎、關節疼痛和頭風病等病症。
食物價值
營養價值
梅州沙田柚營養價值高，具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效，可促進傷口癒合，對敗血病等有良好的輔助療效。此外，由於柚子含有生理活性物質皮甙，所以可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故而對腦血管疾病，如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。
而鮮柚肉由於含有類似胰島素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為，柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等症，能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。
藥用價值
其肉能補血、潤肺、清腸、利便，又能治療壞血病、腳氣病，促進傷口癒合，降低血液中膽固醇和甘油三酯，常吃能有效地防治動脈硬化。沙田柚所含的糖類主要是果糖，可被人體直接吸收、利用。所以，它特別適宜病人、產婦、小孩和老年人食用。其核能提煉油脂，是製造肥皂和潤滑油的原料。其皮可加工涼果蜜餞，也可製作菜餚，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽。其製作方法為：先用蜂蜜塗在扎了眼的肉皮上，炸至紅黃，再以腐乳、鹽、醬油、白糖、胡椒粉、三花酒等調料醃製半小時，再將柚皮用清水浸泡多時除去苦味，切成塊夾在五花肉中放碗內，上籠蒸製兩小時即成。此菜綿軟而不爛，甘腴而不膩，色澤絳紅、清香溢口，並能健脾和胃、利濕止嘔。
食用方法
1． 果肉鮮食：先用水果刀從果實中部作圓周環切果皮一刀，深度約1cm，以不傷入果肉為宜，然後輕輕將果皮層與果肉層剝離，取出果肉順自然果瓣用手分開各瓣去核即可食用，果皮留下另作烹食或曬乾藥用。
2． 果皮享食：將梅州金柚果皮用利刀剝去油胞部分（以呈現白色海棉體為宜）然後根據烹調需要,切片煮沸5～8分鐘並反覆用清水搓洗抓乾除去苦味，後加佐料炒食或製作成果皮扣等食用均可。常食有健胃解毒、潤肺及治糖尿病的作用。
食物成分
據分析，每百毫升果汁中，含糖7.3克，脂肪0.6克，碳水化合物12克，粗纖維0.2克，無機鹽0.4克，鈣24毫克，磷15毫克，鐵0.2毫克，特別是維生素C和E的含量為廣柑的3倍，紅桔的五倍。長壽沙田柚營養價值、經濟價值和藥用價值都比較高，對維持人體骨骼、血液、肌肉的正常生理活動有重要作用，對於防止心臟心管破裂有非常功效，是多種疾病患者的療效食品。長壽沙田柚全身是寶，果皮可製作醬、蜜錢、做菜；果核是藥品，還能提煉工業用油；柚椽是提煉芳香油的原料。
沙田柚果大形美、味甜蜜、耐貯藏，果實為葫蘆形和梨形，果蒂部呈短頸狀；果底常有古銅錢大的環狀印圈，內有放射溝紋，常稱為菊花底或金錢底；單果重1000 - 1500克，果面金黃色；果肉蝦肉色，汁胞脆嫩、蜜味清甜；10月下旬成熟，極耐貯藏，果實可貯藏150 - 180天，貯後風味尤佳，有水果珍品"天然罐頭"之美稱。梅縣沙田柚營養豐富，直接食用果肉占51.8 - 58.8%，可溶性固形物12-16%，粗蛋白質6.4%(乾物計)，含糖分12%左右，含酸量0.29%,維生素C含量100 - 150毫克/100克，居各種柑桔之冠，此外還含有維生素B1、B2、B6、煙酸和磷、鈣、鐵等，有消食、化痰、止咳、潤肺、醒酒等功效。
特殊意義
梅州市梅縣區梅州金柚對於梅州客家人有著特殊的情感意義。
過年時節，梅縣區的梅州金柚既是人們買來送禮的佳品，也是人們自己用來享用的佳品。
在那個時代，過年時吃到梅縣區的梅州金柚是一件幸福的事，而如今的客家人對梅縣區的梅州金柚也有著特殊的感情。
果業生產
種植
梅縣區的梅州金柚出現在市場，都是統一梅州沙田柚的區域品牌，沒有統一的單品品牌。梅縣區梅州金柚的種植面積達20萬畝，總產值平均為17萬噸 。
梅州，雖作為全國最大的沙田柚生產基地，卻不是其“祖宗”，最原始的沙田柚原產地在廣西榕縣，由於梅州丙村人引進，經過數百年的技術改進和品種改良，梅州金柚可謂“青出於藍而勝於藍”，不僅成為中國最大的梅州金柚生產基地，梅州也早在1987年被農業部定為“中國金柚之鄉”。
梅州單是梅州金柚的種植面積達20萬畝，總產值平均為17萬噸，若加上其他柚類，總種植面積達40萬畝，柚子的經濟創收占梅州經濟的三分之一。
梅州市梅縣區梅州金柚的優勢在於遵循土法，環境、氣候、土壤等外界條件非常純正，沒有人為污染，梅州金柚也呈自然生長狀態，雖個頭不大，味道卻非常可口。 而且對於客家人有著特殊的情感聯繫。
栽培技術
立地條件選擇
椏柑、胡柚、蜜柑等品種適栽區均可種植甜桔柚，以海拔400米以下，土層深厚肥沃，坐北朝南的山坡地為最佳。
栽種密度和定植
如果是山坡地，要先挖寬2.5米能上能下的水平帶，再在水平帶的中間挖定植穴或定植溝，深60厘米，寬100厘米，在定植溝中施入垃圾和欄肥或青艾等綠肥，一層肥料一層土，最上一層底土與有機肥相隔15厘米，使根系不致直接與肥料接觸，每株用鈣磷肥0.5公斤與土拌均勻後，覆蓋到苗木根繫上，並讓根系分層舒展，踏實即可。如是晴天栽植，要澆透水分。如採取計畫密植，則畝栽植150株（1.5米×3米），如採用永久定植，則畝栽植75株（3米×3米）。每年秋季9月下旬至11月初和春季2月中旬至3月底均可定植。
土肥水管理施肥
同椏柑、蜜柑等品種相比，次數和數量要求多一些。幼樹結合春、夏、秋梢的抽發，全年施促梢壯梢肥5次－7次，即3月－8月初每月施一次，9月－10月停施，防止抽發晚秋梢，11月再施一次冬肥，視樹大小每上平均施尿素0.2－0.3公斤，磷肥0.2公斤。結果樹全年施肥4次－5次，采果肥1次，春季芽前肥1次，壯果促梢肥2次－3次，施肥量分別為30%、20%、50%，畝產2500公斤－3500公斤的園地，每畝年施尿素100公斤，過磷酸鈣150公斤，硫酸鉀150公斤，硼砂3公斤，餅肥100公斤或欄肥1000公斤，氮、磷、鉀的比例為1.0：0.5：0.8。
土壤管理
應搞好深翻擴穴、熟化土壤，禁止在園內種植玉米、小麥等高桿植物，搞好果園合理間作和中耕除草等工作。
肥水管理
（1）施肥原則：應充分滿足血橙對各種營養元素的需要，提倡多施有機肥、合理施用無機肥和配方肥料。並根據葉片分析結果、果園土壤分析結果、血橙物候期等指導施肥。（2）施肥方法：以土壤施肥為主，配合葉面施肥。採用環狀溝施、條溝施、穴施和土面撒肥等方法。（3）幼樹施肥：勤施薄施，以氮肥為主，配合施用磷、鉀肥，春、夏、秋梢抽發期施肥5-6次，（3、5、6、7、9、12月，每次每株施碳銨0.4斤或尿素0.2斤。1-3年幼樹單株年施純氮100-400g，氮、磷、鉀比例以1.0：（0.4-0.5）：1.0為宜。成年樹施好四次肥即萌芽肥、保果肥、壯果肥、采果肥。施肥量一般萌芽肥2-3斤化肥，一擔糞水；保果肥1-2斤磷鉀肥+1斤化肥；壯果肥1-2斤化肥+1-2斤磷鉀肥；采果肥（基肥）以有機肥為主，株施50-100斤有機肥+1-2斤化肥。（4）水分：土壤乾旱時灌水，積水時排水。整形修剪1、原則。因地制宜，因樹修剪，促抑得當，通風透光，立體結果。2、整形（自然開心形）。乾高20-40cm，主枝（3-4個枝）在主幹上分布錯落有致，主桿分枝角30°-50°，各主枝上留副主枝2-3個。一般在第三主枝形成後，即將類中央乾剪除扭向一邊作結果枝組。3、修剪。（1）幼樹：輕剪為主。選定類中央的延長枝和各主枝、副主枝延長枝後，對其進行中度甚至重度短截，並以短截程度和剪口芽方向調節各主枝之間生長的平衡。除對過密枝群作適當疏刪外，內膛枝和樹冠中下部較弱的枝梢一般應保留。（2）初結果期：繼續選擇短截處理各級骨幹延長枝，抹除夏梢，促發健壯秋梢。秋季對旺長樹採用環割、斷根、控水等促花措施。（3）盛果期：及時回縮結果枝組，落花結果枝組和衰退枝組、剪除擋光枝、枯枝、病蟲枝
花果管理
花時多的年份無需保花保果，花量少的年份可用九二O1克經酒精溶化後摻水20公斤－25公斤，在花謝2/3時進行保果，甜桔柚單果重較大，葉果比要保持在40：1左右為佳，多餘果實可疏去，先疏病蟲果、畸形果、密生果，後疏多餘果，並建議疏果後實行套袋，以生產無公害優質果品。
整枝修剪
對因結果量過多造成樹勢早衰的枝條和枝組進行短截，促發新梢，以保年年豐產穩產，對過密枝要疏弱留強；對樹勢強盛結果樹，剪除一些交叉枝、並生徒長枝、嚴重病蟲枝、隱蔽枝即可。
病蟲害防治
以紅蜘蛛、銹壁虱、蚧殼蟲、蚜蟲、潛葉蛾、瘡痂病為重點進行綜合防治，冬季用0.5度－1度石硫合劑做好清園，3月－10月根據病蟲害的發生情況，做好適合科學防治，常用農藥波爾多液、托布津、奧欣、殺蟎酮、樂斯本、吡蟲啉、滅掃利等。
炭疽病
加強栽培管理，防止偏施氮肥；春、夏梢抽發期和果實成熟前，可選用代森錳鋅、松枝酸銅、代森鋅、百菌清等噴布樹冠，15天左右噴一次，連續3-4次。
腳腐病
及時排水，改善園內透光通風條件，加強對天牛和其他樹幹害蟲的防治；選用枳、枳橙、香橙等抗病砧木，對已感病植株，可用抗病砧木接換砧。藥劑防止：刮除病斑後塗藥，常用藥劑有多菌靈、甲基托布津等。
蟎類
（柑桔紅蜘蛛、四斑黃蜘蛛銹壁虱）。開花前後（3-5月）和秋季（9-11月）是防治紅蜘蛛的重點時期：花前蟲口密度達1-2頭/葉，花後和秋季達5-6頭/葉即需進行防治。春梢抽發期、幼果期和果實膨大期為銹虱防治主要時期：當年生春梢葉背初現鐵鏽色；葉或果上蟲口密度達每葉2-3頭時即時防治。常用藥劑有噻蟎酮、達蟎靈、炔蟎特、溴蟎酯、雙甲眯等，注意保護長須蟎、鈍蟎、食蟎瓢蟲、日本方頭甲和草蛉等天敵。
蚧類
（矢尖蚧、紅蠟蚧、吹棉蚧等）。藥物防治重點時期：矢尖蚧為第一代若蟲期，紅蠟蚧為幼蟲期大量上梢為害時期（一般為5月上、中旬至6月中旬），吹棉蚧為幼蟲盛發階段。常用藥劑陰噻嗪酮、殺撲磷、苦參鹼+菸鹼、樂斯本、機油乳劑等。注意改善園內通風透光條件；保護和利用日本方頭甲、紅點唇瓢蟲、草蛉、黃金蚜小蜂、澳洲瓢蟲、大紅瓢蟲等天敵。
蚜蟲
新梢被害率達25%，應即時噴藥防治。常用藥劑有叮蟲脒、樂果、丁硫克威等。應注意保護七星瓢蟲、大草蛉、食蚜蠅、蚜小蜂等，剪除越冬蟲卵，減少害蟲基數。
潛葉蛾
防治的重點時期為夏、秋梢抽發期（7月上中旬）。及時抹除零星抽發的夏秋梢，結合肥水管理，促使植株抽發的新梢健壯整齊。藥劑防治：新梢抽發至1-2cm時噴藥，7-10天噴一次，連續2-3次。常用藥劑有阿維菌素、殺螟丹、氯氟氰菊酯等。
天牛類
5-8月，晴天中午人工捕殺星天牛和綠桔天牛成蟲，傍晚捕殺褐天牛成蟲；及時削除蟲卵、初孵幼蟲和剪除被害枝梢；用棉花或棉紗浸濕樂果等殺蟲劑原藥後堵塞蟲孔，再將蟲孔用泥土封閉，以毒殺幼蟲。
花蕾蛆
現蕾時選用甲敵粉、二嗪農顆粒等加細土混勻後撒施於樹盤土面，每7天一次，連續2-3次；當花蕾直徑為2-3mm時（現白時）選用硫磷、敵百蟲等噴樹冠；儘早摘除受害花蕾，集中深埋或煮沸；冬季深翻園土，可消滅部分越冬害蟲蛹。
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