梅子炊白鱔

梅子炊白鱔，美食，是由白鱔1條約500克，潮州鹹菜75克，鹹酸梅用淨肉15克，梅膏醬20克，味素5克，白酒10克，濕生粉10克，白豬油50克，紅椒末少許烹飪而成。

基本信息

• 中文名：梅子炊白鱔
• 主要食材：白鱔、潮州鹹菜、鹹酸梅用淨肉、白酒、濕生粉、白豬油

主 料

白鱔1條約500克，潮州鹹菜75克，鹹酸梅用淨肉15克，梅膏醬20克，味素5克，白酒10克，濕生粉10克，白豬油50克，紅椒末少許。

做 法

1、先把潮州鹹菜片成24片，厚、薄、大、小一致，用清水浸5分鐘，撈起候用。

梅子炊白鱔

2、將白鱔削洗、處理乾淨，先斬出頭尾，擺頭尾或不擺都可以。魚身切成24片，每片約6厘米厚度，尾部太小不用，然後，用大碗盛起，加入以上所有的醬料（豬油不加入），拌勻候用。
3、用魚碟先擺好鹹菜片，在鹹菜片上面擺放一片白鱔，然後上籠蒸8分鐘至熟為度，取出，淋下豬油即成。

特 點

魚肉鮮甜嫩滑，酸梅和味更增食慾。