用料
材料：
蛋糕片：
蛋黃糊：蛋黃3個、砂糖10g
蛋清糊：蛋清3個、砂糖40g
低粉50g、牛奶25g、黃油12g、鮮桂花適量
桂花紅茶芝士餡：
紅茶包1包、開水80ml、奶油乳酪120g、鮮桂花適量、
淡奶油280ml、糖桂花糖水25g、吉利丁（魚膠粉）10g
烤溫：180°約15分鐘
準備：
吉利丁（魚膠粉）涼水泡開，如果是魚膠粉可以用30ml的水，而吉利丁則不需要計量
低粉過篩、奶油乳酪軟化、鮮桂花洗淨泡開（用之前控乾，可用廚房用紙擦乾）
1、紅茶包用80ml沸水沖開。吉利丁清水泡軟
2、紅茶湯和軟化的奶油乳酪一起隔水加熱，並拌勻
3、加入新鮮桂花和泡好的吉利丁
4、把前面泡過茶湯的茶包取出茶葉渣，混在芝士糊內。
5、取乾淨的2個碗，分別磕入蛋黃、蛋清
6、蛋黃加入10g細砂糖，用打蛋器攪打至發白
7、蛋白加40g糖打發至8分發，取1/3和蛋黃糊切拌勻
8、低粉過篩後倒入混合過的麵糊內，切拌勻
9、把8倒入剩下的2/3蛋白糊里，拌勻
10、緩慢倒入溫熱的牛奶黃油溶液，拌勻
11、拌入洗淨，控乾的鮮桂花
12、倒入烤盤，抹平。放入預熱180的烤箱烘烤約16分鐘
13、淡奶油加入25g糖桂花，打發至8、9發，拌入芝士糊，入冷凍室約10分鐘
14、蛋糕片烤著表面呈漂亮的烘焙色，且手摸上去，表皮不沾。在表面覆蓋上烘焙紙，整個倒扣放涼。等溫熱後，去除底層的紙，抹上適量的桂花紅茶芝士餡，撒上鮮桂花，捲起入冰櫃冷藏定型
15、冷藏一夜後，切去邊角。用昨日所剩芝士餡進行裝飾
1、桂花一般常見的是丹桂和金桂，丹桂香氣更濃，但是顏色沒金桂漂亮，所以金桂比丹桂更加常見。
2、步驟有點亂，因為這個夾餡是需要蛋糕片稍涼就要用上的，所以得先進行操作。可以先做好冷藏，或者弄好芝士糊，等烤蛋糕片的時候打淡奶油，之後混合，放入冰櫃冷凍，凝固。而做蛋糕糊的時候，正好芝士可以冷卻至室溫。
3、蛋糕卷的方子源自於小山卷。我用的雞蛋屬於超小的，大小和常見的草雞蛋差不多，如果是平時的烘焙用雞蛋，帶殼重70g以上的話，請蛋黃糊用砂糖15g、蛋白55g、牛奶30g、蛋黃量增至4-5個約85g的重量。 4、蛋糕片最好是溫熱的時候捲起，要不容易斷或者有裂紋，我這次等到比較涼的時候卷，加上有點毛估估的縮減了重量，有部分的裂紋。（那個看上去很大的，是我想進行修整時候鋸齒刀切留下的）
5、雖然隨意的進行了篡改，但是蛋糕體明顯很細膩。如果有人覺得蛋黃糊在碗裡不好攪打，而用的又是單個的電動蛋抽，可以試著在深馬克杯里進行操作，速度很快）
6、牛奶和黃油虛溫熱倒入，要不很容易消泡，請在溫水裡保持熱度。是先用米技爐加上厚底不鏽鋼鍋加熱芝士糊，等水燙了後就關火，利用鍋具和爐具的餘熱，拌勻吉利丁後，卻出。再融合黃油和溫熱牛奶的。
7、裝飾用的花嘴是wilton的雙排花籃嘴，進行斜裱，之後撒上鮮桂花，並不需要特別的裱花技能。
