栗子脆皮鴨

鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將栗子仁放入，用中火煮製10分鐘，再撈出待用。 鍋中留底油，燒熱後放入薑末爆香，隨後放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。 最後調入水澱粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。

材料:

鴨子1/2隻，番茄醬2湯匙（30ml），蚝油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），八角2枚，花椒1茶匙（5g），大蔥絲1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），桔子皮20g，栗子仁100g，腐竹50g，水澱粉2湯匙（30ml），油500ml（實耗30ml）

做法:

鴨子洗淨擦乾水分，在鴨子上均勻地塗抹上蚝油，接著放入八角、花椒和桔子皮，再放入蒸鍋中，用大火蒸製30分鐘。
腐竹用溫水浸泡20分鐘，待其泡發後取出瀝乾水，切成小片。
鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將栗子仁放入，用中火煮製10分鐘，再撈出待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至八成熱時，用手提住鴨腿放入鍋中，但不要將鴨子全部放入鍋中，要用湯勺不斷舀起熱油，反覆淋在鴨身上，直至鴨皮變為均勻的琥珀色，再撈出瀝乾油分。
待鴨子稍涼後用刀剁成2cm寬的小塊。
鍋中留底油，燒熱後放入薑末爆香，隨後放入番茄醬和生抽翻炒均勻，接著放入栗子仁、腐竹片和少許清水，用小火慢慢燒煮片刻。
最後調入水澱粉，將番茄汁收稠淋在鴨子塊上，撒入大蔥絲即可。