產品特點
品質特性
柞水黑木耳柞水縣因柞樹多而得名，柞樹又叫耳樹，屬殼斗科櫟屬，是生長黑木耳的最佳樹種。柞水黑木耳味道鮮美，個大肉厚，營養豐富，具有很高的藥用價值，是公認的保健食品，有山珍之稱。
外在感官
柞水黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。
內在品質
柞水黑木耳營養豐富，各項品質指標符合國家一級標準要求，粗蛋白質含量遠大於規範規定值（≥7.0%），粗脂肪含量也遠超出規範規定值（≥0.40）。
產地環境
土壤地貌
陝西省柞水縣黑木耳生產區域以秦嶺為脊，以乾佑、金井、社川、小金井四河為谷向東南延伸，構成“九山半水半分田”的自然地貌，地勢西北高，東南低，海撥541—2802.1米。境內岩基性複雜，土壤類型較多，自然土壤主要為棕壤土和黃棕壤。土壤有機質含量1.1%，全氮80毫克∕千克，速效磷45毫克∕千克，速效鉀120毫克∕千克，pH值6.6—8.0。
水文情況
柞水縣境內有大小溪流7320條，水域面積占2.8萬畝，河流總長5693.4千米。其中10千米以上50條，集水面積100平方千米以上9條。平水年計算，全縣地表水總流量6.54億立方米，人均占水量4100立方米，是陝西河網密度大，水資源豐灃縣之一。水質達到地表水環境質量GB3838一級標準和生活飲用水GB5749標準。
氣候情況
柞水黑木耳柞水縣地處中國西北東線內陸地區，屬亞熱帶和溫帶的過渡地帶。全年日照1860.2小時，最冷平均氣溫0.2℃，最熱平均氣溫23.6℃。極端最高氣溫37.1℃，最低-13.9℃，無霜期209天，年降水量742毫米，四季分明，溫暖濕潤，夏無酷暑，冬無嚴寒。優越的自然地理條件，適宜的土壤和降水，為木耳產業發展提供了理想的自然環境。
歷史淵源
柞水黑木耳，兩千多年前就被當地勞動人民所認識和利用。
據清《陝西通志》記載，明清時期，柞水“萬山叢樹多，土人伐生木耳。近耳收買成包，水陸運至襄漢，作鄖耳出售，價倍川耳。”
1978年，改革開放後，在政府的適度引導下，柞水人民依託當地自然條件，將豐富的資源優勢轉化為經濟優勢。
2017年10月10日，首屆柞水木耳文化節在柞水縣西川現代農業園區開幕。
2018年，柞水縣制定了《柞水縣木耳產業發展總體規劃》和《柞水木耳產業發展指導意見》，推進地栽木耳示範栽植1萬畝1億袋、年產量5000噸、產值3億元的“1153”目標。
生產情況
2010年，柞水黑木耳區域保護面積2800公頃，年總生產規模8000架，總產量60噸。
2017年，柞水縣發展地栽木耳2800萬袋，產值達到9000萬元，通過土地租賃、務工就業、資金入股等模式，帶動近50%的貧困戶參與到木耳產業鏈中。當年有8個貧困村退出，2461戶9311人實現脫貧。
產品榮譽
2007年，柞水黑木耳獲得綠色食品A級認證。
柞水黑木耳2010年12月24日，中華人民共和國農業部批准對“柞水黑木耳”實施農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
柞水黑木耳產地位於陝西省商洛市柞水縣，地理坐標為東經108°49′25″—l09°36′20″，北緯33°25′3l″—33°55′28″。東臨商州、山陽，南接鎮安，西臨安康市的寧陝縣，北與西安市的長安、藍田接壤。其分布區域包括全縣16個鄉鎮。
質量技術要求
（1）產地選擇：選在背北面南、避風的山坳。要求環境清潔，靠近水源，光照時間長，日夜溫差小，濕度大，通風良好，保溫保濕性能好，坡度以15—30度為宜，切忌選在石頭被、白堊土、鐵礬土之處。產地環境條件應符合無公害食品蔬菜產地環境條件（NY5010—2002）的要求。
（2）品種選擇：選擇抗病性強的菌種。
（3）生產過程管理：按照無公害食品黑木耳（NY5098—2002）和《柞水黑木耳生產技術規範》執行。
（4）產品收穫及產後處理：
採收標準：耳色轉淺，耳片舒展變軟，耳根由粗變細，耳柄收縮，腹面略見白色孢子時，即可採收。
採收方法：壓住根部，用手輕輕將子實體擰下，少留耳基，避免殘根腐爛引起雜菌感染和害蟲為害。
採收後的鮮木耳含水分多，要及時制乾，以免造成腐爛變質。
（5）生產記錄:建立生產記錄檔案，詳細記錄柞水黑木耳生產操作過程和管理措施，妥善保管以備查閱。
專用標誌使用
剔除碎片、雜物等，按GB/T6192—2008黑木耳規定分為三級，包裝用編織袋或盒裝，並在其產品或其包裝上統一使用農產品地理標誌（柞水黑木耳名稱和公共標識圖案組合標註型式），貯藏、運輸執行《綠色食品貯藏運輸準則》（NY/T1056—2006）標準。
