柚皮海綿蛋糕

1、雞蛋打入盆中；柚子皮切碎。 6、將低筋粉、玉米澱粉過篩後倒入蛋糊中。 11、用竹籤插入蛋糕不粘即可。

配料:

低筋麵粉120克、雞蛋4個、玉米澱粉30克、白糖180克、柚子皮適量（可用桔子皮代替）、牛奶30克、調和油或色拉油30克、鹽5克。

柚皮海綿蛋糕

操作:

1、雞蛋打入盆中；柚子皮切碎。
2、將雞蛋攪打散，放入鹽一邊攪一邊再慢慢放入白糖攪拌均勻。
3、鍋中加水燒熱，將盛蛋液的盆放熱水中用隔水加熱的方法加熱蛋液至約40度後取出。
4、用電動打蛋器高速攪打蛋液至蛋液的兩倍大。
5、減慢打蛋器的速度繼續攪打至蛋糊變濃稠狀，提起打蛋器後尖端的蛋糊呈現流狀並可垂下2、3厘米。
6、將低筋粉、玉米澱粉過篩後倒入蛋糊中。
7、用橡皮刮刀輕而快地攪拌均勻至沒有粉粒，倒入調和油攪拌勻。
8、再倒入牛奶繼續攪拌均勻。
9、將麵糊倒入墊有油紙的蛋糕模中，再敲打蛋糕模，使麵糊中多餘的氣體釋出，撒上柚皮碎。
10、放入預熱180度烤箱中下面第二層，上、下管180度烤約35分鐘。
11、用竹籤插入蛋糕不粘即可。
12、取出後反扣晾涼。
13、脫模。（請無視蛋糕爛爛的邊緣，那是油紙的皺褶搞出來的，不關我的事哈）
14、為了擺盤好看點，用刀去底、去皮、切塊。