基本信息
有機及生物化學
所屬類別
教材 >> 高職 >> 高職化學
作者：宋金耀、郝滌非 主編
出版日期：2009年8月 書號：978-7-122-06444-8
開本：16 裝幀：平 版次：1版1次 頁數：361頁
內容簡介
本書以生物體的化學物質組成為基礎，系統介紹了其化學結構、化學性質、代謝過程和生理作用等內容，從而把傳統的有機化學和生物化學知識有機地融合在一起，基本解決了以往教學中普遍存在的兩門課內容重疊和遺漏現象，使學生在學習中建立起有機體化學本質的基礎概念，從而融會貫通地理解有機化學和生物化學中基本概念、基本理論和基本技術。
本書可作為高職高專院校食品加工、生物製藥、生物技術及套用、農業、輕工等相關專業學生的教材，同時也可供相關專業科技人員參考。
目錄
第一章有機化合物與生物分子概述1
第一節自然界中的有機物1
一、有機物及有機化學和生物化學的認知過程1
二、有機化合物的特點2
三、有機化合物的分類、性質及反應基本類型2
第二節生物分子與生命組織5
一、生命活動的物質基礎——原生質5
二、生命活動的基本單位——細胞6
三、生命活動的基本形式——新陳代謝6
四、生命的表現在於生物分子高度有序的組合7
第三節研究有機化學和生物化學的意義8
一、有機化學和生物化學的定義8
二、有機及生物化學的基本內容8
三、有機及生物化學在實際中的套用8
複習思考題9
第二章自然界較簡單的有機物——烴類化合物10
第一節飽和烴——烷烴10
一、烷烴的分子結構10
二、烷烴的構造異構10
三、乙烷的構象11
四、烷烴的命名12
五、烷烴的物理性質13
六、烷烴的化學性質14
七、自然界的烷烴15
第二節不飽和鏈烴——烯烴和炔烴16
一、乙烯和乙炔的分子結構16
二、烯烴和炔烴的同分異構現象17
三、烯烴和炔烴的命名17
四、烯烴和炔烴的物理性質18
五、烯烴和炔烴的化學性質19
六、重要的不飽和烴22
第三節環烴22
一、環烷烴23
二、芳香烴25
三、重要的環烴32
第四節鹵代烴33
一、鹵代烴的分類和命名33
二、鹵代烴的物理性質34
三、鹵代烴的化學性質34
四、重要的鹵代烴36
複習思考題37
第三章生物體中重要的代謝中間體——醇、酚、醚、醛、酮、醌38
第一節羥基化合物及其衍生物——醇、酚、醚38
一、醇38
二、酚43
三、醚47
第二節羰基化合物——醛、酮、醌49
一、醛49
二、酮52
三、醌54
複習思考題56
第四章重要的基本生物分子——羧酸及其衍生物57
第一節羧酸57
一、羧酸的分類與命名57
二、羧酸的理化性質58
三、脂肪酸61
第二節羧酸衍生物63
一、羧酸衍生物的分類與命名63
二、羧酸衍生物的理化性質64
三、重要的羧酸衍生物65
第三節取代酸66
一、羥基酸66
二、羰基酸68
三、胺基酸69
複習思考題70
第五章生物體內的高能化合物——含氮、含磷、含硫有機化合物71
第一節含氮化合物71
一、自然界中氮素的循環71
二、胺類化合物72
三、硝基化合物78
四、偶氮化合物及染料81
五、腈、丙烯腈和三聚氰胺83
第二節含磷化合物84
一、含磷化合物的分類與命名84
二、高能磷酸化合物85
三、有機磷農藥86
第三節含硫化合物87
一、含硫化合物的類型與結構87
二、硫醇、硫酚、硫醚和二硫化物88
三、磺酸89
複習思考題89
第六章生物次生物質——雜環、萜類和甾體化合物90
第一節雜環化合物90
一、雜環化合物的分類與命名90
二、幾種重要環系的結構與性質92
三、生物鹼99
第二節萜類化合物101
一、單萜102
二、倍半萜103
三、二萜104
四、三萜105
五、四萜105
第三節甾體化合物106
複習思考題109
第七章生命必需物質——維生素111
第一節脂溶性維生素111
一、維生素A111
二、維生素D113
三、維生素E114
第二節水溶性維生素115
一、維生素B1115
二、維生素B2116
三、維生素B5117
四、維生素B6118
五、維生素B7118
六、維生素B11119
七、維生素B12120
八、維生素C122
複習思考題123
第八章生物大分子（1）——糖類化合物124
第一節糖類概述124
一、糖類化合物的分類124
二、糖類化合物在生物體中的作用125
第二節單糖125
一、單糖的結構與分類125
二、單糖的物理性質128
三、單糖的化學性質129
四、重要的單糖133
五、單糖的重要衍生物135
第三節寡糖和多糖137
一、寡糖137
二、多糖140
複習思考題143
第九章生物大分子(2)——脂類化合物144
第一節脂類化合物概述144
一、脂類化合物的分類144
二、脂類化合物在生物體中作用144
第二節簡單脂類145
一、脂肪(甘油三酯)的結構145
二、脂肪(甘油三酯)的理化性質147
三、蠟149
第三節複合脂類150
一、磷脂150
二、糖脂151
三、硫脂152
複習思考題153
第十章生物大分子（3）——蛋白質154
第一節蛋白質中常見的胺基酸154
一、常見胺基酸的結構與分類154
二、常見胺基酸的理化性質156
三、胺基酸的生產與套用161
第二節多肽162
一、肽鍵162
二、肽的命名163
三、肽的性質163
四、生物活性肽164
第三節蛋白質165
一、蛋白質的分類與功能165
二、蛋白質的結構166
三、蛋白質的理化性質174
四、蛋白質分離純化與測定176
複習思考題179
第十一章生物大分子(4)——核酸180
第一節核苷酸180
一、核酸的元素組成180
二、核苷酸的結構與分類180
三、核苷酸的性質183
四、體內重要的核苷酸及其衍生物183
第二節核酸184
一、核酸的種類及功能184
二、核酸的一級結構185
三、核酸的高級結構185
四、核酸的理化性質190
第三節核酸的提取與含量測定192
一、核酸的提取、分離與純化192
二、核酸含量測定的原理194
複習思考題195
第十二章生物代謝與調節物質196
第一節新陳代謝196
一、新陳代謝的概念和意義196
二、生物代謝的特點196
第二節生物催化劑——酶197
一、酶的概念與特性197
二、酶的結構與功能201
三、酶的催化機制203
四、酶促反應動力學205
五、酶的活性及其測定213
六、酶的套用214
七、幾種特殊的酶215
第三節高效調節物質——激素218
一、激素的作用原理218
二、動物激素218
三、植物激素221
複習思考題223
第十三章生物代謝中能量的吸收、轉換與利用224
第一節生物能量224
一、生物代謝中的能量224
二、生物能量的流向與形式224
第二節生物氧化225
一、生物氧化的概念、意義及特點225
二、呼吸作用的場所及一般生化過程226
複習思考題229
第十四章生物代謝中物質的合成、分解與轉換230
第一節糖類代謝230
一、糖的分解代謝231
二、糖的合成代謝237
第二節脂類代謝242
一、脂肪的分解代謝242
二、脂肪的合成代謝245
三、磷脂代謝249
第三節含氮化合物代謝251
一、氮素代謝概述251
二、胺基酸代謝252
三、核苷酸代謝261
四、蛋白質和核酸的分解266
複習思考題267
第十五章生物代謝中遺傳信息的轉換與傳遞268
第一節中心法則268
一、基因和基因組的概念268
二、遺傳信息傳遞的中心法則269
第二節DNA的生物合成(複製)269
一、DNA的半保留複製269
二、DNA的複製過程269
三、DNA的逆轉錄合成272
第三節RNA的生物合成(轉錄)273
一、轉錄的概念273
二、轉錄過程274
三、RNA的複製277
第四節蛋白質的生物合成(翻譯)277
一、遺傳密碼277
二、蛋白質生物合成的分子基礎278
三、蛋白質生物合成(翻譯)的過程279
四、翻譯後加工282
複習思考題283
第十六章生物代謝的調節與控制284
第一節代謝調節概述284
一、代謝調節的概念和意義284
二、代謝調節的方式284
三、各物質代謝之間的關係285
第二節代謝調節的機制286
一、酶活性調節286
二、基因調節——操縱子學說288
三、細胞信號的傳遞系統290
複習思考題292
實驗部分293
實驗一烴的性質293
實驗二鹵代烴的性質296
實驗三醇和酚的性質297
實驗四醛和酮的性質298
實驗五羧酸及其衍生物的性質299
實驗六胺的性質300
實驗七溴乙烷的製備302
實驗八乙酸乙酯的製備303
實驗九苯甲醇和苯甲酸的製備305
實驗十從茶葉中提取咖啡因306
實驗十一從黃連中提取黃連素309
實驗十二糖的分離鑑定310
實驗十三生物材料中還原糖和總糖含量的測定314
實驗十四生物材料中粗脂肪的提取與定量316
實驗十五從牛奶中分離製備酪蛋白317
實驗十六胺基酸的分離與鑑定——紙色譜法318
實驗十七凱氏定氮法測定蛋白質含量320
實驗十八酶的基本性質321
實驗十九糖化酶活力的測定323
實驗二十蛋白酶活力的測定325
實驗二十一血清蛋白的醋酸纖維薄膜電泳分離329
實驗二十二酵母RNA的提制與純度分析331
實驗二十三核酸含量的測定333
實驗二十四多酚氧化酶的性質鑑定334
實驗二十五血清谷丙轉氨酶(GPT)的活性測定335
實驗二十六轉氨基反應及其產物的鑑定337
實驗二十七植物過氧化物酶同工酶電泳酶譜分析338
附錄341
附錄Ⅰ實驗室基本知識341
附錄Ⅱ試劑配製的基本知識346
附錄Ⅲ常用數據表355
參考文獻361
