基本介紹
內容簡介
《新竹老味道》編輯推薦：美食家陳鴻回到家鄉新竹，為你講述新竹每一種食物，每一家店面的故事。回到家鄉的人，身心便都歸位，無比歡暢，一起來一場生命中的喜福會吧。
作者簡介
陳鴻，超人氣美食廣播電視節目《阿鴻上菜》主持人、製片人，是國內最具代表性的美食家；暢銷台灣、新馬等地超過20本美食圖書作者；時尚雜誌、報刊等美食專欄作家；高大帥氣的阿鴻因風格親切，同時擁有大師級好手藝又有好口才而成為“師奶殺手”，不僅深受婦女觀眾喜愛，更是廚藝界最佳代言人。女性也把他視為“新新好男人”指標。保養有方的陳鴻更讓日本媒體“驚為天人”，將他冠上“美食界的金城武”的封號，同時，亦有“亞洲美食天王”封號。並於2012年及2014年受邀擔任台灣電視金鐘獎評審委員。近年來活躍於新馬與中國大陸等地區2011擔任馬來西亞檳城美食觀光國際大使，2012年3月擔任上海高級私人會所“Kee club”客座主廚，締造“林書豪肉員”風潮，同年7月起擔任上海知名的小南國餐飲集團“慧公館”代言擔任餐飲創意總監，以中菜西吃東風西美的創意手法，成功的把台灣小吃美食推廣成顯學並行銷各大國際平台。2013年9月拍攝愛奇藝網美食美課第二季，在短短的幾周便創下超過五千多萬的點擊率，一直是愛奇藝美食欄目中排名第一。
媒體推薦
希望這本書帶給讀者的不單是享受真正的新竹美食，而是走進新竹市的文化、歷史，看看這塊閩南人、客家人、台灣人共存的寶地，擁有多少美好的傳承、經典，並盡最大的心力與祝福，期待它們能永遠流傳下去。
——林正則(新竹市第六屆、第七屆市長)
圖書目錄
自序 一場生命中的喜福會
推薦序 貢丸心 米粉情
新竹西區
西市大麵糊&米粉湯
西市汕頭館
乾家肉粽
竹塹小吃部
鵬記港式湯包水餃
榮記客家湯圓
彭成珍餅行
明利餅鋪
元祖潤餅
柳家肉燥飯
雅珍號ㄍㄜㄍㄜ羹
阿城號
鄭家魚丸燕圓
新竹南區
石家魚丸
馬家拉仔面
上芳木瓜牛奶
德高街乾麵
當歸鴨
南門小政
楊記意面
榕樹下小吃
新竹南寮區
李周生魚片
黑店麵館
三廠姜店
三廠炸醬麵
新竹北區
老黃豬腳大王
新復珍
葉大粒粉圓
北門炸粿
淵明水蒸蛋糕
鴨肉許
新竹東區
高家冬瓜茶
東大冰果店
新陶芳
中正台鴨肉麵
朱記川味
菜園
福源花生醬
阿培面線糊
新大同飲食店
原夜市鴨肉麵
新芳肉粽
美乃斯麵包店
序言
推薦序：貢丸心 米粉情
新竹市有著得天獨厚的地理位置和氣候，明清以來，閩南人、客家族群人和其他各省籍人士便陸續移居至此，經過數百年語言、族群的融合，如今已成為一座人文薈萃、豐富多元的城市。
這座人文薈萃的城市，在飲食上也有顯著的特殊性。民以食為天，中國人重“吃”的觀念，也隨著移民帶入新竹，各地的食材、做法配合著新竹當地的氣候、環境，誕生出屬於新竹市獨有的小吃、料理，就如同你我熟知的米粉、貢丸等等。
此外，在這片各種族群共存共榮的土地上，還孕育出了許多優秀的新竹人，陳鴻就是其中的一位。
很高興陳鴻能在今日以他身為新竹市囝仔的一份子，透過這本書呈現他嘴裡、眼中的新竹美食。也讓我們藉由他童年的種種回憶，以及他生命中永難忘懷的新竹正味，再次體認、感謝新竹帶給所有新竹人，甚至是全台灣人美好的饗宴。其實陳鴻記憶中的新竹好滋味，在今日已無法單就美食來評論，因為新竹老字號的店多到不勝枚舉，這些好味道歷久彌新，它們的存在也同時見證了新竹文化、歷史的演變。
希望這本書帶給讀者的不單是享受真正的新竹美食，而是走進新竹的文化、歷史，看看這塊閩南人、客家人、台灣人共存的寶地，擁有多少美好的傳承、經典，並盡最大的心力與祝福，期待它們能永遠流傳下去！
前新竹市長 林政則
作者自序：一場生命中的喜福會
吃過的米越多，走過的路越長，我越明了，人們所從事的行業，往往關乎天命。
一日，我有幸與香港美食界前輩蔡瀾共進午餐。席間，新結識的金融界友人百思不解地發問：“阿鴻您看起來很年輕，一派斯文模樣，怎么可能會做菜？”我眨眨眼，調皮地回答：“您有所不知，我出生於美食台灣新竹，祖父經營碾米廠，外婆經營鹽號，又是飲料代理商，中國人的開門七件事──柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，我家族就占了其中三項，先天就具備‘創作’美食的優勢。”我絕，蔡瀾更絕！他用鼻孔悶哼一聲，從容地說：“我父親生我時便知道，這孩子將來要做什麼，所以才幫我取名為蔡瀾（菜籃）！”
其實，在三十歲之前，我根本不知道，將來有那么一天，我會因為做菜而揚名。即便今日，我輕閉雙眼，仿佛還能看到昨日那個迎著風，騎著腳踏車，喜歡遠征南寮海邊曬太陽、發獃、吃大碗貢丸米粉，傻裡傻氣的風城少年。又或者是那個穿條內褲就敢趴趴走，會背著家人帶妹妹玩水、爬樹、吃蜜豆冰，然後回家等著挨“竹筍炒肉絲”的壞哥哥。
還記得初到台北工作時，不善交際應酬的我，為了打入同事的生活，便開始用做菜這個土方法和大家聯絡感情。雞婆的天性，我經常在假日做菜宴請客人，幾道老家口味的料理，除了滿足自己對故鄉的依依之情外，也總能讓滿堂食客為之驚艷，賓主盡歡。
我始終相信，是竹塹美食的傳統正味，奠定了我對吃的品鑑能力。後來我才知道，為什麼新竹會出那么多懂得美食的老饕，就因為新竹地區是台灣人、閩南人、客家人共存共榮的一塊福地，口味上揉合各家所長，能夠在此處屹立不搖的店家，不論是在實力或是食物特色上，都必然有它的獨到之處。
好久沒回故鄉了，很榮幸，在新竹市有關方面的支持下，回到我成長所在，進行一場關於美食、人文與鄉土情懷的巡禮。好久好久，都沒能像這樣回到故鄉散步了，邊回顧，邊以食物的滋味，串起我在竹塹記憶中的每一刻。
大部分人都知道，新竹名產有貢丸、米粉和肉丸，卻不知道劉德華歌曲《黑蝙蝠中隊》，唱的是新竹的故事。在新竹，還保留了淳美的眷村文化，還可以守望相助、夜不閉戶。回想起來，新竹別的不多，就屬老字號的商家最多，而且代代相傳，賣的是一份記憶的傳承、一門良心的藝術，難的是要在時代的洪流里，堅持品質、不偏不倚地傳遞前人創造出來的味蕾感動。
“胡馬依北風，越鳥巢南枝。”就像一場生命中的喜福會，命運安排我在這哀樂中年回到故鄉，和過往那些成就我的人、事、物歡喜重逢。感謝所有認識的、不認識的朋友，在這趟旅程中的溫暖相待，還有少年時期我最愛的那盤山西炒麵，滋味還是一模一樣，熨貼了脾胃，也熨貼了身心。
