指形小西餅

３．在烤盤內涮少許的油，撒上一層撲麵粉，然後再將多餘的麵粉除去。 ４．爐溫上火200度，下火180度，時間約10分鐘，烤至表面發硬呈微黃色時出爐，冷卻後進入下一步操作。 ５．餅坯脫模，底部擠上適量的奶油，然後兩個為一對底對底粘在一起。

【原料】：低筋粉500克、全蛋450克、蛋黃50克、細砂糖500克、鹽２克、香草精２克。奶油適量。
【製作方法】：１．將全蛋、蛋黃、糖、鹽放入盆內攪拌均勻，用小火隔水加熱至43度，再倒入打蛋機用高迅打發至麵糊呈濃稠狀（用手指勾起麵糊約兩秒鐘滴一滴時），再改用中迅攪拌約２分鐘。
２．麵粉過篩加入做法１中，用手輕輕攪拌至麵粉微融時，加入香草精，繼續攪拌至完全融合，但不要攪拌太久，以防麵糊變稀。
３．在烤盤內涮少許的油，撒上一層撲麵粉，然後再將多餘的麵粉除去。將麵糊裝入裱花袋，在烤盤上擠成長約６厘米的坯子。
４．爐溫上火200度，下火180度，時間約10分鐘，烤至表面發硬呈微黃色時出爐，冷卻後進入下一步操作。
５．餅坯脫模，底部擠上適量的奶油，然後兩個為一對底對底粘在一起。
【特點】：形似手指，口感鬆脆，入口香甜。