基本介紹
內容簡介
《戀戀古早味,台北菜市場》編輯推薦：這不只是一本簡單的美食書，這是一本台灣人民白手起家、自力更生的創業史，也是一本沉澱著台灣悠久文化底蘊的人文故事！美食已經具備了靈魂，口口相承的已經不是一種味道，而是一種熱情好客的人情之美。《戀戀古早味，台北菜市場》是台灣美食之旅首選美食指南！囊括台北東、南、西、北四區，另加新北區，總計二十二個市場，幾百種美食，全方位地為你介紹台灣各大菜市場的經典美食；幾百種色香味俱全的美味佳肴，幾百張呼之欲出的美食照片，幾百個感人肺腑的傳奇故事，讓你在沉醉於美味海洋里的同時也能體會到台灣人民蘊含在美食中的人情之美；每個市場首推的美味店鋪、特色佳肴、地址、營業時間、聯繫電話等一應俱全，台灣旅行必備美食指南；優美流暢的深情文筆讓你在享受美味的同時也享受著文學之美；諸多美食挑選、製作、砍價小常識、小技巧，助你做出不一樣的台北味；台灣海峽兩岸觀光旅遊協會會長親自作序推薦，台旅會指定兩岸交流入選圖書。
作者簡介
陳鴻，超人氣美食廣播電視節目《阿鴻上菜》主持人、製片人，是國內最具代表性的美食家；暢銷台灣、新馬等地超過20本美食圖書作者；時尚雜誌、報刊等美食專欄作家；高大帥氣的阿鴻因風格親切，同時擁有大師級好手藝又有好口才而成為“師奶殺手”，不僅深受婦女觀眾喜愛，更是廚藝界最佳代言人。女性也把他視為“新新好男人”指標。保養有方的陳鴻更讓日本媒體“驚為天人”，將他冠上“美食界的金城武”的封號，同時，亦有“亞洲美食天王”封號。並於2012年及2014年受邀擔任台灣電視金鐘獎評審委員。近年來活躍於新馬與中國大陸等地區2011擔任馬來西亞檳城美食觀光國際大使，2012年3月擔任上海高級私人會所“Kee club”客座主廚，締造“林書豪肉員”風潮，同年7月起擔任上海知名的小南國餐飲集團“慧公館”代言擔任餐飲創意總監，以中菜西吃東風西美的創意手法，成功的把台灣小吃美食推廣成顯學並行銷各大國際平台。2013年9月拍攝愛奇藝網美食美課第二季，在短短的幾周便創下超過五千多萬的點擊率，一直是愛奇藝美食欄目中排名第一。
圖書目錄
自序 關於美味
代序 台灣美食中的人情之美
台北北區
晴光市場
雙連市場
中山市場
四平街
永樂市場
大龍市場
北投市場
台北南區
龍泉市場
景美市場
自強市場
南門市場
古亭市場
水源市場
台北東區
吳興、通化、臨江市場
中侖市場
台北西區
南機場市場
環南市場
萬大果菜市場
三水市場
城中市場
新北市
三和夜市
永和新生市場
序言
自序 關於美味
關於美味，我一向主張要先有人味。幾年來轉戰大江南北，不管是三姑六婆間的口耳相傳、美食報馬仔的私下密告、網路發燒的人氣料理，還是自己踏破鐵鞋的尋尋覓覓，在吃遍大大小小無數飲食店後，發現美食這檔事，絕不僅止於味蕾，更是一種動於心靈的震顫。食物是有生命力的，它不會說話，但卻無比精準地傳達出做料理人的“魂”。真正的天下第一廚，絕對不是拿鍋動鏟，把味道調配到黃金比例這么簡單，更重要的是以自己的人生滋味去煎、煮、炒、炸、鹵、燴、拌、煨手中的食材，用生命的酸、甜、苦、辣、鹹、澀去成就心中的那盤佳肴。所以我說，人味，永遠比調味來得更重要。
我是一個很喜歡用心觀察的人。我喜歡看廚子煮菜，每個廚子煮菜的習慣都不一樣，這會泄露出他的許多生命故事。由於工作的關係，我常常出入五星級的飯店，這裡的師傅都相當有身份，穿著雪白的制服，戴著高聳的廚師帽，站在這個行業中的金字塔頂端，在專業上，對自己的工作有充分的自信。我喜歡聽他們談菜經，也喜歡看他們做菜時所散發出來的志得意滿的傲氣。但相較於高級飯店的師傅，我更要對市井裡每天為普通大眾張羅餬口三餐的廚師們致敬。通常很少人以他們的職業類別——廚師來稱呼他們，通常是用老張、陳媽、小趙之類可親可近的稱呼喚他們。他們放棄為大人物做大菜的成就感，而來為升斗小民烹小鮮，也許守著一鍋蚵仔面線、就著一鍋米粉湯，和食客聊些雞皮蒜毛的小事，從烏絲賣到華發就這么過了一生。
年輕時，我從新竹的客家莊北上謀職，這些市集裡不起眼的小人物們，才是我最親切的衣食父母。他們有著最純真的草莽性格，在每個不起眼的角落，經歷過每個生命中的日升日落。看到他們依然認真踏實地守著自己的本業，遠遠地照了面，就滿臉憨笑，顧不得手上正提著刀、正揮著鏟，就扯開喉嚨大聲叫嚷著：“阿鴻啊，快進來坐啦。”啊，這些老朋友們，他們用真心交陪，教人怎能不疼惜呢？回味這些從小吃到大的食物，見證他們用心生活的奮鬥故事，舌尖心底，都同樣感動。
這也是我這本書舍大餐館而寫市場小食的原因，因為市場裡充滿人味，買與賣間，是一段段情感的交流，是一次次交心的過程。這些人，這些事，天天都在你我身旁發生。這是跟內地的農貿市場最不同的地方。感謝黃小初社長給我機會，能把台灣民眾生活的部分點滴重新拾遺回最初的美好。
代序 台灣美食中的人情之美
有人說，想要了解一個地方，最好的方式就是品嘗當地小吃和逛菜市場。尤其台灣的傳統市場更是個充滿熱情與人情味的地方，每天都有川流的人潮穿梭在攤商之間，各種叫賣聲、笑聲、閒談聲、討價還價聲交織在一起，此起彼伏為菜市場增添了熱鬧的氣氛。台灣的巷弄和菜市場中更深藏很多本地人已經習以為常，但卻深富質樸特色、讓人驚艷的庶民小吃。這是一種感動的味道，也是充滿本地生活的氣味。
台灣早期因為各省人士遷徙到此定居，各地的食材與料理碰撞匯聚出獨具風味的大街小食，這是台灣讓人難忘懷念的好滋味，更是台灣的旅遊資產。近年從各地到台灣旅行的客人越來越多，對台灣的各地小吃及巷弄美食都驚嘆連連且意猶未盡，因為發掘各地的小吃美食其實也是在探索當地之美。更重要的是，台灣許多老店和小吃的老闆更樂於與顧客互動、寒暄，通過店家這些不經意的照拂，讓台灣的溫熱人情味與友善，更恣意地在空氣中瀰漫著。美食作家陳鴻除了有一手好廚藝外，最近把他多年來品嘗過、採訪過所累積的這些庶民小吃，用心整理成“鴻食代”套書。阿鴻用美食與師傅搭起橋樑，用食物來述說台灣土地與生活的故事，讓這些美食越品嘗越有味道。台灣吸引旅人的除了美麗的風景外，還有充滿熱情的人情味與滿是故事的精彩美食。來到台灣，很多旅客都抱怨自己的胃太小，裝不下每一道令人垂涎欲滴的美食。不過，千萬不要遺憾，因為台灣值得一玩再玩。
不管是第一次或是重遊台灣，不妨安排個菜市場與巷弄老店的美食小旅行，一定會有意想不到的驚喜與收穫。
謝謂君 台灣海峽兩岸觀光旅遊協會會長
