用料
| 牛奶 1/3 杯 | |
牛絞肉（牛肩肉為佳） 1 磅 | 切細洋蔥末 少許 |
切細新鮮歐芹末少許 | 雞蛋 1 枚 |
初榨橄欖油少許 | 現磨乾酪少許 |
整粒豆蔻 | 鹽 |
現磨黑胡椒 | 無味細麵包屑 |
植物油 | 去皮切碎新鮮番茄/義大利進口番茄 切碎 保留罐頭內汁水 1杯 |
做法
1. 去掉白麵包四周焦皮，將牛奶和麵包放入小鍋內，開小火，麵包吸收所有液體後用叉子碾碎。離火待涼備用。
2. 在碗裡混合牛絞肉，洋蔥，歐芹，雞蛋，橄欖油，現磨乳酪，現磨豆蔻，麵包和牛奶的混合物，鹽，現磨黑胡椒。
3. 輕柔用手混合均勻，注意不要過度翻拌和擠壓。將肉餡做成約（2.5cm）直徑的小球，依然注意不要過度擠壓以防組織過於緊密，影響口感和燉煮後的風味。
4. 用一支可以放入全部肉丸的大平底鍋，倒入植物油約1/4 inch深度，中大火，肉丸滾上一層麵包渣後放入油內煎，其間不時用勺子翻面使各面受熱均勻，肉丸本身結構比較疏鬆，注意動作輕柔以防肉丸破碎。
5. 肉丸各面金黃後，傾斜鍋子，用勺子儘量舀出多餘油分，鍋子放回火上保持中火，加入番茄，一撮鹽，翻拌1-2次肉丸使其全部沾裹上醬汁。加蓋調整火力，以醬汁保持燉煮而不滾沸為宜，燉煮20-25分鐘，直到油分和番茄分離浮在醬汁表面，試味，修正鹹度，上桌。
