主料
牛膝骨2塊
輔料
西紅柿2個
洋蔥半個
百里香少許
番茄醬少許
白葡萄酒50ML
蘋果汁100ML
黃油100G
黑胡椒粉適量
麵粉適量
營養分析
牛骨以無機成分為主，其中Ca3約86%，Mg3約1%，其它鈣鹽約7%，氯約0.2%：，氟約0.3%。鈣鹽有葡糖酸鈣，甘油磷酸鈣，泛酸鈣。其有機成分為多種蛋白質，其中內膠原構成網路分布於骨中骨膠原一如皮膚中的膠原，與水共煮，則生明膠。牛骨的脂肪含量，因骨的種類而異為12%-20%，構成脂肪的脂肪酸，主要是棕櫚酸，硬脂酸及油酸，但也含少量的亞油酸等。牛骨的脂肪常集中於骨的髓部。還含C16、C18脂肪酸。
製作步驟
意式紅燴牛膝骨2 控乾水分的牛膝骨，撒上少許鹽和胡椒粉，裹上麵粉。醃製半個小時
3 黃油下鍋融化，放入牛膝骨，雙面煎，每個面30秒左右。肉的顏色變了就好了
4 炒鍋放少許黃油，煸炒洋蔥和西紅柿。加入少許胡椒粉和鹽和白葡萄酒
5 等西紅柿軟了，加入蘋果汁。等燒開
6 燒開後放入煎好的牛膝骨，加水漫過牛膝骨。按個人口味加入番茄醬
7 小火慢燉1個小時，搭配土豆泥裝盤
