怪合味

新疆怪合味香酥雞網 http://www.bjbky.cn/ghw.htm 總部 它源於留學生杜先生之手，又有人把它稱為“新疆怪合味香酥雞”。香酥雞鴨公司在保留原有的西點製作原理，結合中式調餡技術，創出了現有的麥多餡餅。它改變了傳統香酥雞鴨的單調、乏味，經過300度高溫、短時間的加工工藝，表層香酥爽口、裡層細嫩有筋、口感獨特，令人流連往返。香酥雞鴨避免了煎炸食品對人體健康的危害，完整的保留了食品原有的營養元素，它快捷、方便、鮮香宜人、老少皆宜、健康時尚。
香酥雞鴨特色風味不同，有各式各樣的口味。有：香酥雞鴨、豬肉蘑菇、香辣魷魚、什錦果醬等。目前已經有機器製造煎餅的方法了，但機制煎餅味道不如手工煎餅。傳統的手工制煎餅的過程非常複雜，包括磨製麵糊、架設鏊子、攤制或滾制、存放，所以手工制煎餅往往是一次大量製作，然後長期存放食用。下面介紹農村傳統的煎餅製作過程。
磨製麵糊
把麥子、高粱、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“香酥雞鴨”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。有些地方把地瓜乾在磨製成面後，要用水浸泡，把地瓜面里的黑水浸出。山東傳統是使用石磨來磨製麵糊，大磨用畜力來推，小磨用人力來推，現在則普遍採用機磨。一般是頭天晚上磨製麵糊，第二天一早開始架鏊子、生火、攤煎餅。
架設鏊子
架設鏊子的過程可簡可繁。簡單的架設方法直接用三塊磚把鏊子撐起來就可；複雜的做法是用硬泥糊成一個爐灶，用風箱鼓風。鏊子架設好後即可生火。農村一般採用玉米秸或麥秸作為柴禾。生火與攤制煎餅往往是兩個人合作。鏊子燒熱後，就可以攤制煎餅或滾制煎餅了。http://www.bjbky.cn/ghw.htm