微湖魚宴

王師傅給康熙皇帝一共做了八八六十四道魚菜,全部用的是微山湖的鯉魚、草魚、鰱魚、泥鰍等。 後魚宴被稱為“微湖魚宴”,成了專供皇室的貢品,微山湖四孔鯉魚也因此享譽京城。 四孔鯉魚雖然進了京城,但離了微山湖的水,味道就不如微山湖裡的魚好吃了。

傳說,當年康熙皇帝乘船沿京杭大運河南巡,路過微山島拜祭死台葬在微山島的漢朝名臣張良,當時的滕縣縣令知道康熙愛吃魚,便親自在滕州西部尋找會做魚的廚師,幾經周折最後找到了當時在二湖崖上開魚館的王師傅。王師傅做魚的風格講究南北風味的兼容,所從王師傅做出的魚很受食客的歡迎。王師傅給康熙皇帝一共做了八八六十四道魚菜,全部用的是微山湖的鯉魚、草魚、鰱魚、泥鰍等。吃得康熙皇帝連連稱美,特別是用四孔鯉魚做的“鯉魚跳龍門”這道菜,倍受康熙皇帝的讚賞。後魚宴被稱為“微湖魚宴”,成了專供皇室的貢品,微山湖四孔鯉魚也因此享譽京城。
四孔鯉魚雖然進了京城,但離了微山湖的水,味道就不如微山湖裡的魚好吃了。康熙歲數大了,常常回味在微山島吃過的魚,並多次給乾隆說起微山湖的多么好吃。後來乾隆做了皇帝,南巡時又找到了給康熙皇帝做魚宴的王師傅的兒子小王師傅,小王師傅繼承了父親做魚的真傳,加上多年對魚的研究,他竟做了九九八十一道魚。品嘗著每種魚,乾隆皇帝讚不絕口,隨行太監一看皇帝這么喜歡這個廚師做的魚,就讓王師傅去皇宮當了御廚。王師傅在皇宮幹了三十多
年,他非常想念家鄉,在他六十歲的時經皇帝批准回到了家鄉,把微湖魚宴傳給了兒子。
魚宴包括以下內容
一、鯉魚跳龍門
二、圍碟(八個)
1、拌魚皮;2、酥鯉魚;3、檸檬魚絲;4、五彩鱔絲;5.姜拌藕;6、脆
香龍骨;7、麻椒魚唇;8.水晶魚肚。
三、迎門點心
群鵝戲水
四、熱菜十道一湯
1、美味魚羹;2、糟溜桂魚;3、蝦醬小炒魚(帶小餅);4、紅燜盤魚;5、椒鹽魚片;6、蟹黃魚脯;7、砂鍋魚頭;8、三色魚芹;9、糖醋鯉魚;10、五彩孝魚;11、高湯魚絲。
五、乾果
開心果、核桃仁、五香蓮子、麻香松仁。
六、主食兩道
1、微湖特色養生粥(菱米雞頭、蓮子);2、魚肉水餃。
七、果盤雙拼
1、西瓜;2,隨季節定,時令鮮果。
微湖魚宴歷經兒百年來的發展歷史,始終保持著原始的製作手法,使微湖魚宴能夠流傳至今,成為魯南乃至全國的一種著名飲食品牌。保護傳承和開發微湖魚宴,對研究棗莊地區的飲食文化,開發旅遊資源都有非常重要的意義。

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