簡介
廣豐炒粉是是江西廣豐的特產，流行於縣域內的各個鄉鎮，不過各個鄉鎮之間也有少許差異，其中縣城炒粉以乾炒為主，一般不放水；洋口鎮炒粉在炒之前會過一下水；五都鎮則盛行冬日裡吃羊肉炒粉（當地有家羊肉粉炒的格外出彩，聲名遠播）。
製作原料
主料
廣豐米粉，豬瘦肉（也可是其它牛肉、羊肉，隨個人喜好和口味而定），青菜，或大白菜。
配料
豬油，精鹽，味素，醬油，啤酒，蔥，辣椒，蒜等（這些配料隨意）
炒制
步驟
1．廣豐米粉用清水沖洗，原料準備齊全；
2．豬油燒熱，加到八成熱，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽；
3．放入廣豐米粉，加少許醬油調色；
4．看廣豐米粉炒至五成熱時，依個人口味放入鮮辣椒或者辣椒末；
5．炒至八成熱時，加少許味素及蔥花，出鍋。
要點
首先炒粉是一項技術活，尤其講究水和火的運用，水多了成湯粉，少了太乾難以下咽，一流的師傅是用火逼食材本身的水分，使得炒冬粉絲潤滑，吃完卻不見太多湯底。所以很多技術一般的師傅去炒粉，顯然是無法給人留下深刻印象的。對師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣。
其次炒粉必須現炒現吃，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對是個餿主意。這就限制了炒粉店的經營方式。很多有名的炒粉店經常是需要排隊等候的，這不符合現代都市的快節奏。
其三炒粉的食材問題，首先好的炒粉要求儘可能新鮮的原料——米粉，乾粉泡發後的口感味道大大打折。其次，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開炒，對於不吃辣和認為豬油不健康的人來說，炒粉的吸引力自然就下降了。
