巴蜀團圓雞

巴蜀團圓雞，美食，主要原料有烏骨雞1000克。

菜系：

川菜

原料：

主料：烏骨雞1000克
輔料：鵪鶉蛋300克
調料：姜15克 大蔥15克 鹽10克 料酒15克 味素2克 胡椒粉2克

製作：

1. 烏雞宰殺後治淨，將頭從脊背處塞入腹內，雞翅翻向雞背盤好；
2. 姜切片，用川鹽、醬油、料酒抹於雞身；
3. 將雞裝入蒸碗，加姜、蔥、鹽、清湯，用牛皮紙封嚴碗口，入籠蒸至烏雞離骨；
4. 鵪鶉蛋下鍋煮至斷生入清水透涼剝去外殼，下油鍋炸至金黃色撈起；
5. 姜切片，均備用；將蒸好的雞擺放入盤，炸好的鵪鶉蛋鑲在四周，淋於雞及鵪鶉蛋上即可。

製作提示

1. 雞要蒸軟，以筷子一夾即爛為度；
2. 滋汁宜薄宜寬；
3. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。