川味冷拼

基本信息

作　者：鄭紹武編著，王滌寰攝影
出 版 社：農村讀物出版社
出版時間：2002-1-1
頁　數：71
字　數：24000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787504835215
包　裝：平裝

內容簡介

本書為讀者介紹了傳統與創新川菜的烹飪方法與技巧，以及一些川菜的歷史典故或趣聞，讓人們不僅品味川菜，也了解悠久燦爛的川菜文化；包括：涼拌海蜇；桂花冬瓜；香辣雞肫；色拉聖女果等菜。

作者簡介

鄭紹武，高級烹調技師,現任北京四川飯店行政副總廚，其烹調技法嫻熟，擅長烹製四川風味代表菜餚，1984年被評為國家高級技師，1987年榮獲北京市烹飪協會頒發的“北京優秀廚師”榮譽證書；1993年在第三屆全國烹飪技術比賽個人熱菜中榮獲金牌；1994年獲得北京市勞動局頒發的中餐烹調川菜任教資格證書和北京市勞動局職業技能鑑定的高級評審。曾在1995年北京地區川菜烹飪技術大賽中擔任評審工作，並獲得北京市旅遊和北京聯合大學旅遊學院頒發的“國家旅遊局星級飯店廚師長”上崗資格證書。