概述
歷史背景
山虎子山虎子發源於遼寧省錦州市古塔區燒鍋大坑地區，古塔夜市西門一代。其歷史可以追溯到20世紀中葉，具體的發明時間和發明人已無從考證。從記者在2009年、2010年、2011年連續三年對燒鍋大坑地區的跟蹤調查中猜測，其發明人很可能就是居住在燒鍋大坑一帶的于氏家族，在記者隨後的採訪中，于氏家族表現得異常低調，直到最後也不肯透露山虎子這一著名小吃，是否就是這家人發明的。著名方言學家、錦州話研究專家、學者李安琪先生，每年春節過後，都要回到錦州姥姥家，吃上一頓地地道道的山虎子，對於姥姥炸制的山虎子，他給出了“一直被模仿，從未被超越”的高度讚賞。
製作方法
配料
麵粉、雞蛋、馬鈴薯、胡蘿蔔、豬肉、蔥、姜、花椒粉、鹽、味素等
原料調製
將馬鈴薯、胡蘿蔔切絲，豬肉剁成餡，蔥、姜切末，與麵粉雞蛋混合，加入水攪拌至粘稠狀。各種材料的比例可以根據個人喜好，素食山虎子則無需放入豬肉。
攪拌均勻後依據個人口味加入適當調味料，準備工作就完成了。
烹飪
鍋中加入油，燒制6-7成熱，將調製好的原料放入鍋中炸。放入鍋中的方式有很多，遼西地區人民喜歡把原料調製的略稀，直接用勺子向油鍋中倒，可以創作出自己喜歡的形狀。遼北地區則喜歡將原料調製得略乾，用手擠出標準的圓球型下鍋。
入鍋方式任您選擇，炸至金黃色，浮於油麵時便可出鍋。至此，一道色澤誘人、噴香撲鼻、口感外焦里嫩的炸山虎子就做好了。
營養價值
山虎子的營養成分包括動植物蛋白、脂肪、澱粉、無機鹽、維生素B1、B2、維生素C、β胡蘿蔔素等。由於其脂肪含量較高，不適合肥胖及肝膽功能不全者食用。
未來展望
山虎子作為遼西地區最受歡迎的風味小吃，已其鹹淡適口，老少皆宜，營養豐富的特點深受東北地區人民喜愛，是您居家旅遊、茶餘飯後、逢年過節必吃的佳肴。
山虎子憑藉其成熟的製作工藝，如果大批量投入生產，加以包裝和廣告宣傳，定能遠銷全國各地，甚至海內外。屆時，世界各地的山虎子愛好者定會蜂擁而至，從而拉動燒鍋大坑地區的旅遊經濟發展，前景不可限量……
