原料
主料 輔料| 鹽少許 | 生抽少許 |
| 味素少許 | 胡椒粉少許 |
| 蔥少許 | 生粉少許 |
| 生薑末少許 | 橄欖油2湯匙 |
做法步驟
1. 豬肝洗淨切片，放入大點的容器繼續慢慢沖洗，用手輕輕淘，儘量使血水全部漂淨，再在清水中浸泡15分鐘，再沖洗乾淨，撈起瀝乾，依次加入鹽；生抽；生薑末；蔥；胡椒粉；味素；生粉拌勻醃製待用。
2. 山藥洗淨，刨皮，切片；西芹切丁；杏鮑菇切片。
3. 大米淘淨，按平時熬粥的比例加水燒開後，關小火慢熬。
4. 至米開花，加入山藥、杏鮑菇繼續熬煮至米粥濃稠，山藥綿軟。
5. 加鹽調味。
6. 加2湯匙橄欖油調勻。橄欖油營養豐富，清淡，色靚，並有種獨特的清香，極適宜加在粥中食用。
7. 一片一片地快速把豬肝浸入調好味的米粥中，（注意不要攪動，否則會洗掉豬肝上的生粉包漿，使之變老！）
8. 最後放西芹丁，順著一個方向攪勻，關火。蓋上鍋蓋悶五分鐘就好了。
溫馨提示
步驟1是清除豬肝毒素及腥味的關鍵所在，請認真執行！然後再將洗淨的豬肝依次加入鹽；生抽；生薑末；蔥；胡椒粉；味素；生粉拌勻醃製入味待用。很多人不喜歡豬肝的腥氣與微苦，其實，只要烹製得法，豬肝也能做得脆爽鮮嫩很好吃！利用米粥的溫度是完全能將豬肝悶熟的。但火候很重要，煮久了，豬肝會老喔！僅此環節有點考驗技術的熟練程度。動作一定要快！不然前面放進去的豬肝已經很老了，後面還有豬肝沒有下鍋就不好了。
