山珍豆簽

山珍豆簽是福建泉州安溪縣山珍村的一種傳統食品。製作工序繁複，採用優質簽豆、綠豆的磨粉加少量澱粉和水，通過反覆輾壓成片，切條而成，營養豐富，深受百姓喜愛。

古用北方的月豆，俗呼“纖豆”，今多用紅豆、碗豆、豇豆、岸豆或綠豆製成。製作工序繁複，性疏而不粘，加佐料烹食，滋味獨特，尤以官橋鎮山珍所產的豆纖為最。

安溪縣官橋鎮山珍村的豆簽，稱“山珍豆簽”，明代後期開始出產。採用優質簽豆、綠豆的磨粉作原料，用特殊的傳統工藝進行製作。烹飪方便，風味獨特。現山珍村有200多家加工專業戶，年產豆簽30噸。

豆簽，又名豆掛麵，以綠豆、大豆等豆類粉末為主原料，加少量澱粉和水，攪拌成團，反覆輾壓成如硬紙般的薄片，以利刀切成扁形線條而製成。山珍豆簽，其製作工藝已有數百年之久，又精選本地生產的優質綠豆、大豆等豆類為原料，營養豐富，芳香爽口，是一種四季皆宜的可口食品。