材料
主料:小麥麵粉500克 綠豆沙250克 金糕50克
輔料:雞蛋黃90克 梅子50克
調料:白砂糖100克 豬油(煉製)20克 酵母15克 鹼1克
做法
1. 將350克麵粉放入盆內,加入酵母及清水175克和成麵團.
2. 待酵面發起,加鹼揉勻,取4/7麵團摻入熟豬油20克揉勻.
3. 另外3/7麵團分成2塊備用.
4. 蛋黃放入碗內打散,加入麵粉75克、白糖50克及上述備用的一團面塊,揉勻成黃色麵團稍餳.
5. 金糕用刀壓碎.
6. 將碎金糕加入白糖50克、乾麵粉75克及剩餘的另一塊麵團,揉光揉勻成紅色麵團稍餳.
7. 將白麵團放案板上,揉成條,擀成長方形面片.
8. 黃麵團也擀成同樣大的片蓋在白面片上.
9. 紅麵團也擀成同樣大的片鋪在黃面片上.
10. 將鋪好的各色面片從一端捲起成長卷,揪成20個劑子.
11. 將揪好的劑子逐個按扁包入豆沙餡成圓球形.
12. 再用小刀片在圓球的周邊斜著轉劃5～6刀,呈斜平行裂道.
13. 用手指在圓球中心按成凹形,將青梅切成20個小薄片,分別放入凹處.
14. 將做好的山楂豆沙包碼入屜內,上籠蒸15分鐘即成.
健康提示
1. 此豆沙包含有較多的蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素C、無機鹽.
2. 麵粉蛋白質和豆類蛋白質混合食用、營養價值會明顯提高.
3. 中醫認為本品含山楂、青梅,能養胃生津,促進食慾,和胃降逆,治療嘔吐,故適於孕婦食用.
