山寨辣醬魚頭

山寨辣醬魚頭所屬美食之一，主要原料有200克蔥、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡蘿蔔等，這道菜非常美味。

製作方法：1、將200克蔥、200克姜、200克蒜、150克香菜、200克西芹、200克胡蘿蔔洗淨，用力拍松，加清水放入50克黃酒、35克鹽、30克味素，打成醃料汁（此分量可醃製20個魚頭）待用。2、將一個淨重1150克-1250克的鱅魚頭洗淨從中間剖開，剞花刀，放入醃料汁中浸泡30分鐘至入味。3、將浸泡入味的魚頭撈出，放入盤中，澆上60克辣油、75克自製剁椒醬，旺火蒸10-12分鐘待用。4、將煮熟的麵條圍在魚頭周邊，放入醃辣椒、蔥花，澆上熱油即可。
自製剁椒醬：1、鍋上火，放入600克色拉油燒至五成熟，下入200克肉末炸酥待用。2、將60克紅泡椒、80克野山椒、150克百年辣醬均剁成末待用，另將30克的蒜泥拉油成金蒜蓉待用。3、放入150克鮮紅椒末、百年辣醬、紅泡椒末、野山椒末、50克蔥末、50克薑末、金蒜蓉、30克蒜泥炒香，再加入45克蚝油、8克白糖、10克鹽、8克味素、6克雞精、6克白鬍椒粉、35克陳醋調味，繼續小火熬香即可。
特點：醋香撲鼻，酸辣可口，肉質細嫩