品牌簡介
重慶味道（哈爾濱）餐飲連鎖管理有限公司；位於山城重慶得天獨厚的地理位置鑄就了中華美食之都；【重慶味道】餐飲致力於弘揚民族傳統美食為己任，打造美食創業平台讓更多的人受益於巴渝美食；【重慶味道餐飲】堅持保留傳統的小面口味為特色，讓國人品嘗到正宗的重慶小面為驕傲！
重慶小面旗下品牌：山城老爹重慶小面配方來自重慶小面50強，口味純正，真正重慶口味的小面！
重慶小面的發源地，【重慶味道餐飲】堅持保留傳統的小面口味為特色，讓國人品嘗到正宗的重慶小面為驕傲！基於重慶人口味重麻辣的特點不能再全國範圍內推廣，山城老爹經過技術創新口味校正改良，整合出系列的小面適合大眾實用！
老爹面品：
麻辣小面清湯小面
酸菜面
牛肉麵
肥腸面
排骨麵
雜醬面
說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麼的，但是如果我說重慶有一種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對麵條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的麵條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的麵條也稱作小面。不像其他地區吃麵條時講究的麵條筋斗，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的麵攤格外紅火，儘管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香喔；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重慶小面吃盡。麵攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在一起，不論身世，不論地位，為的就是一碗重慶小面。
製作標準
小面文化一部分基本程式
1、產品品種及特點正宗小面(夠辣夠麻，夠正宗)
清湯小面
牛肉麵(香氣怡人，牛肉味濃)
老壇酸菜肉絲麵(老壇泡椒炒制，湯香味濃)
碗雜麵(醬香味濃)
肥腸面(肥腸化渣，麻辣鮮香)
排骨麵(湯麵誘人，骨肉香濃)
2、麵條成熟度的鑑別
3、煮麵標準
4、麵條的保管方法
5、原料的驗收和標準
6、衛生清潔程式
7、餐前準備
8、收市工作
9、麵條加工工藝
11、熬制高湯的八個注意事項
12、傳統香料的配製
麵食文化二部份基礎調料
1、花生米的炒制流程2、複製醬油的製作
3、混合油的製作流程
4、姜蒜水的製作流程
5、清油的製作工藝
7、紅油的製作工藝
8、牛肉麵的製作流程及成品的製作標準
9、肥腸面的製作流程
10、碗雜麵的製作流程
11、壇酸菜肉絲麵製作流程
12、涼麵的製作流程及成品的製作標準
13、麻辣小面的打料
