寧都丁盞糕

寧都丁盞糕是客家寧都人早餐最喜歡吃的

寧都丁盞糕

食物之一，色澤金黃，味美氣香，寧都人製作丁盞糕很講究，豆、米、水的比例，都得用量器量好再混入一起磨成漿；煎的時間長短也相當重要，炸久了易焦，顏色會變黑，炸的時間不夠，豆和米的味就不能完全溶合，味道就容易失真。炸丁盞糕時，放油的量也是一大講究，不能太多，也不能太少，多了則炸的丁盞糕易膨脹、變形，而且油膩，少了則容易使丁盞糕粘在鍋上。丁盞糕的主要製作過程是：先量取一定量的豆和一定量的米（一般比例為1：3），再加點水放進石磨里磨碎，磨好之後加入鹽、蔥花等調味，這時可以開灶生火了，在鍋內加入適量的油（一般平鍋底多一點就行），待鍋內的油沸騰，把鍋鏟放進油裡面加熱（以便待會盛放漿時不會粘在鍋鏟上），加熱一陣過後提起鍋鏟，一手拿一調羹將漿舀到熱的鍋鏟上，均勻的盪動鍋鏟使其儘量圓、儘量薄、儘量均勻，再將有漿鍋鏟放進油鍋里，待到丁盞糕從鍋鏟上浮起時，小心拿起鍋鏟，準備盛放下一個丁盞糕，在鍋里的丁盞糕則繼續炸上1—2分鐘，其間要用筷子來回翻動丁盞糕2、3次，使其兩面都能被炸到，炸完之後用筷子夾起放至碗中即可食用。
現在，由於丁盞糕利潤較低，過去賣1毛錢一個，所以在市場上有些難找，但作為寧都的一種特色小吃，寧都人還時常在家製作丁盞糕以飽口福。