圖書信息
出版社: 中國戲劇出版社; 第2版 (2009年4月1日)
叢書名: 現代家庭生活百科
平裝: 288頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787104025733
條形碼: 9787104025733
尺寸: 23.4 x 16.6 x 1.8 cm
重量: 399 g
內容簡介
《家庭烹飪製作小訣竊》講述了：成了家以後,好像所有的人都天生會做飯似的。什麼爆啊！熘啊……都會做。說是天生那是玩笑，會做的是跟父母學的，不會做的則是本著“能吃就行”的信條“炮製”的。其實，烹飪有許多竅門，《家庭烹飪製作小訣竊》就是一本廚藝速成教材。
目錄
第一章 烹飪原料
第一節 畜類食材
1.豬肉
2.牛肉
3.羊肉
4.狗肉
5.馬肉
6.驢肉
7.兔肉
第二節 禽類食材
1.雞肉
2.烏骨雞肉
3.鴨肉
4.鵝肉
鵪鶉肉
6.鴿肉
第三節 水產類食材
1.大黃魚
2.帶魚
3.鰳魚
4.銀鯧
5.鮐魚
6.鮁魚
7.鱸魚
8.真鯛
9.鯝魚
10.鰣魚
11.大馬哈魚
12.鱖魚
13.翅嘴魚
14.鯉魚
15.鯽魚
16.草魚
17.青魚
18.鱅魚
19.鰱魚
20.黑魚
21.鰻鱺
22.武昌魚
23.黃鱔
24.泥鰍
25.對蝦
26.河蝦
27.龍蝦
28.蟹
29.牡蠣
30.文蛤
31.河蚌
32.海蚌
33.螺螄
34.烏賊
35.海參
36.海蟄
第四節 調味食材
1.食鹽
2.菌油
3.味素
4.蚝油
5.蝦油
6.蝦子
7.魚露
8.醋
番茄醬
10.蜂蜜
11.黃酒
12.食糖
13.醬油
14.飴糖
第二章 摹原料初加工
第一節 植物性原料初加工
1.削剔整理
2.洗滌整理
第二節 動物性原料初加工
1.宰殺處理
2.清洗處理
3.取肉處理
第三節 禽類的分檔取料
1.脊背
2.腿肉
3.胸脯肉和裡脊肉
4.翅膀
5.雞爪
6.雞頭
……
第三章 刀工技術
第四章 配料及酸菜技術
第五章 烹調技術
第六章 烹飪方法與指導
第七章 廚房實用小竅門
