家庭廚事大全

《家庭廚事大全》是中國水利水電出版社出版的圖書，作者是周范林，出版時間是2001-7-1。

內容介紹

本書由食物選購、食物加工、烹調基礎、烹調技法和食物貯存等五個篇章組成，編寫角度新穎，實用性強，內容豐富。本書既適合於城鄉居民、尤其是家庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等中等專業學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。

作品目錄

第一篇 食物選購
1 怎樣選購肉類食物
2 怎樣選購水產類食物
3 怎樣選購家禽類食物
……
第二篇 食物加工
1 怎樣清洗食物
2 怎樣漲發食物
3 消除食物異味
……
第三篇 烹調基礎
1 配菜
2 掛糊
3 上漿
……
第四篇 烹調技法
1 炒菜
2 炸菜
3 爆菜
……
第五篇 食物貯存
1 怎樣貯存肉類食物
2 怎樣貯存水產類食物
3 怎樣貯存家禽類食物
……