製作材料
主料：干貝150克,白果（乾）150克
輔料：雞蛋清30克
調料：黃酒10克,蔥汁5克,薑汁3克,鹽3克,味素2克,香油5克,澱粉(玉米)10克,豬油（煉製）50克,大蔥5克
特色
鮮貝潔白，滑嫩，果仁翠綠，糯軟，色澤淡雅，鮮鹹宜人，為冬季時令菜之一。
做法
1.將干貝用蔥薑汁、清水浸泡1小時；
1. 將干貝撈出瀝乾水，用燥布吸乾表面水分，加細鹽、味素、半隻蛋清、乾澱粉拌勻上漿，放在低溫處漲1小時；
2. 將白果殼敲碎，除去，放入熱油鍋炸熟，呈翠綠色，半透明時，撈出，剝去薄衣擦淨或洗淨待用；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，加豬油，燒至油三成熱時，把上漿鮮貝投入劃散，至變色，即將白果仁放入炒勻，一起倒出瀝油；
5. 原鍋留少許油，放蔥段煸香，烹黃酒，加鮮湯2匙、細鹽、味素，燒沸後下水澱粉勾包芡，再放鮮貝和白果仁，翻炒均勻，淋上麻油增香即成。
製作要訣
鮮貝用蔥薑汁水浸泡後，要吸乾水分再上漿，要拌上勁，使表面緊裹著一層薄薄的漿衣，並要放在低溫處漲足，以保證無腥及滑嫩.炸白果仁時，要用勺與漏勺將其進行磨擦使其皮膜容易脫落。
小帖士
白果（乾）：白果忌與鰻魚同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
