官嘗

官嘗，又名“灌腸”。是山西省上黨襄垣、武鄉、沁縣、沁源一帶民間的夏令小吃，清涼透心，老少皆宜。相傳，元朝有位禮部尚書名叫李執中，他是襄垣縣人氏。有一年他奉旨回鄉選賢舉能，一路辛苦，舌乾口渴，行至襄垣縣西營村，見有攤販在賣“黑皮麥團”，於是他讓隨從人士買了兩碗充飢解渴，食後連聲稱讚，並另贈了幾個小黃錢。他的隨行人員告訴小販：“這是當朝禮部尚書大人，是你們襄垣人，他多給了你幾個錢，是賞賜你的，保證你的生意會興隆發達。”小販聽了興高采烈地說，我的黑皮麥團，當官的嘗啦，明天我不叫黑皮麥團啦，改名叫“官嘗”。於是次日他為了炫耀自己的品種質高味佳，就在攤前豎起了一塊很大的招牌，上寫“我的‘灌腸’，‘官嘗’也。”後來四鄰八鄉小販們為了打品牌多賺錢，都把“黑皮麥團”的灌腸，改稱“官嘗”，一直流傳至今。

“灌腸”是上黨襄垣、武鄉、沁縣、沁源一帶民間的夏令小吃，清涼透心，老少皆宜。他是用蕎麥麵粉加水和鹽，攪拌成稠糊狀，舀入數十個直徑10厘米長的碗盤內，上籠蒸30分鐘取出晾涼扣出，切成扁條，澆上蒜泥汁或椒油汁即可食用的一種黑色食品，因成品色澤棕黑，故百姓稱之為“黑皮麥團”。蕎麥盛產於晉西北、內蒙古一帶。據史書記載，盛唐時期，我國從西域引進中原廣泛栽種。由於他是高寒作物，所以在山西省雁北、忻州地區重點栽培。長治地區只有襄垣、武鄉和沁縣、沁源種之，而且粒人，皮薄，粉白，製成的麵食食品，無論是熱食還是涼吃(棘拌碗飪即灌腸)抗寒耐飢，營養豐富。《食物本草》找：蕎麥有壯體益壽，防病治病之功能。特別是對動肪硬化心臟病、血壓高、糖尿病等中老年人疾病有預防和治療效果。蕎麥麵製成的“灌腸”在山西為通稱，為什麼在襄縣一帶甚至在上黨地區稱“灌腸”為“官嘗”呢?相傳，元朝有位禮部尚書名叫李執中，他是襄垣縣人氏。有一年他奉旨回鄉選賢舉能，一路辛苦，舌乾口渴，行至襄垣縣西營村，見有攤販在賣“黑皮麥團”，於是他讓隨從人士買了兩碗充飢解渴，食後連聲稱讚，並另贈了幾個小黃錢。他的隨行人員告訴小販：“這是當朝禮部尚書大人，是你們襄垣人，他多給了你幾個錢，是賞賜你的，保證你的生意會興隆發達。”小販聽了興高采烈地說，我的黑皮麥團，當官的嘗啦，明天我不叫黑皮麥團啦，改名叫“官嘗”。於是次日他為了炫耀自己的品種質高味佳，就在攤前豎起了一塊很大的招牌，上寫“我的‘灌腸’，‘官嘗’也。”後來四鄰八鄉小販們為了打品牌多賺錢，都把“黑皮麥團”的灌腸，改稱“官嘗”，一直流傳至今 。