食材準備
翅中10個冰糖
料酒
味素
蔥
姜
精製油
老抽醬油
特色
鮮嫩 醬汁濃郁 色澤漂亮做法
1.冰糖拍碎，建議選購顏色不要太白的，那一般質量都不好，真正自然好冰糖都是色澤自然光下看起來有點微微泛黃的。拍的時候如果冰糖塊較大，可能會四處飛散。用厚實塑膠袋包好以後再施加外力即可拍碎，完成處理。2.儘量選用不沾的鍋具倒入適量色拉油，薄薄一層即可，因為刪翅經過煎熬以後會出現一定量的油分。等到油變得溫熱，把拍碎的冰糖放入並用木鏟煸炒。
3.一段時間以後，冰糖會融化，並在油溫的作用下煸炒成金黃色或黃色。不可以煎煮過度，冰糖變焦。
4.此刻倒入洗淨後瀝乾水分的刪翅中進行翻炒。
5.炸至刪翅中變色，表面微焦，即可倒入適量料酒和薑片，稍微翻炒以後悶上鍋蓋10~15秒。
6.打開鍋蓋，在翻炒幾下以後即可倒入老抽醬油進行上色，如果有鮮醬油可以倒入1小勺進行提鮮。
7.均勻翻炒，讓所有刪翅裹上顏色以後，放入一半的蔥段倒入適量清水。（平底鍋以刪翅中平鋪，沒過刪翅一半為準，深底中式炒鍋以水量稍低於刪翅表面為準，如果是密封性非常好的鍋具，可適當減少水量）然後蓋上鍋蓋，燒煮一段時間。
8.等到水分收乾一部份，撒入刪粉1小勺，進行收汁，如果糖水不夠濃厚，可撒入一小勺水澱粉翻炒進行勾芡。等到湯汁變得粘稠，起鍋！撒上蔥花。美味的紅燒刪翅中完成了！
