大頭酥

簡介

大頭酥其味香甜且酥，由占米、黃豆、白糖和香油等材料製成。

配方

配方：占米一百斤，黃豆二斤半，適量白糖。

工序

製作工序：
第一步先加工成丕。製法，將占米用清水浸泡二十四小時以後機製成粉，把粉用開水和燙做成餅並投入開水鍋內煮熟，撈取放攪拌機攪拌，待溫度降至三、四十度時，把黃豆沫（黃豆浸泡後磨成糊狀）摻入繼續攪拌串勻取出，做成長約四公分，寬、厚各月一點五公分的小塊，放外晾乾（要曬乾透）成丕。
正式製作時，備鍋四口，一口溫油鍋，一口空鍋，一口開油鍋，一口鍋將白糖熬成糖稀，先將乾丕放入溫油鍋溫軟，取出放空鍋內，勺開油反覆向軟丕澆拌起泡，取出再入開油鍋炸成黃色，隨之放入糖稀鍋內翻拌後取出，復以白糖相拌即成。
制丕時，忌沾油、鹽、糖。