大紅龜粿

2、取油鍋，下綠豆，糖及椰油，以中火不斷炒至材料乾身及濃稠，關火，待涼。 3、龜模撒上一層薄薄的糯米粉，將粉團壓入模內，然後反扣出龜粿。 龜粿放在一片蕉葉上，以中火蒸8至10分鐘，關火，龜粿塗上椰油即可。

材料

皮料

300克糯米粉，200克橙肉番薯，25毫升斑蘭葉汁，80毫升水，75毫升椰油，橙色食用色素，蕉葉（剪成長方形以配合大紅龜粿）

餡料

300克綠豆，2片綁結的斑蘭葉，200克糖，3茶匙椰油

做法

餡料

1、綠豆洗淨，浸泡過夜，瀝乾。綠豆及斑蘭葉蒸30分鐘，直至綠豆軟腍爛糊，棄掉斑蘭葉，壓爛綠豆。
2、取油鍋，下綠豆，糖及椰油，以中火不斷炒至材料乾身及濃稠，關火，待涼。

皮料

1、番薯削皮，切塊及煲熱，趁熱壓爛。
2、橙紅色食用色素加水調勻，與糯米粉、番薯茸和斑蘭葉汁拌勻，搓成軟滑粉團。取一粒粉團按平，中間放一粒餡料，鋪上皮料封好。
3、龜模撒上一層薄薄的糯米粉，將粉團壓入模內，然後反扣出龜粿。龜粿放在一片蕉葉上，以中火蒸8至10分鐘，關火，龜粿塗上椰油即可。