製作步驟
1、豬肉剁成肉糜。準備大約100克豬肉餡，5隻大蝦;
2、大蝦扒去外皮，留尾巴和最後一節，放在料酒中醃漬片刻;
3、肉餡裡面加入薑末、花雕酒、鹽、雞精、香油、白鬍椒粉、白糖、生抽;
4、攪拌均勻，醃漬半小時;
5、盛器中抹油，可以防止粘連;
6、將對剖開的大蝦放在碗底，蝦尾豎起;
7、在大蝦上面放上肉餡，中間挖個洞，可以使雞蛋蛋黃居中;
8、打入一個笨雞蛋;
9、將其放在蒸蓖上;
10、蒸鍋燒開水，水開，將雞蛋放入，蒸8分鐘，關火，燜5分鐘;
11、花椰菜洗淨，將大的尾巴切掉，掰小塊;
12、鍋子燒開水，將花椰菜放入，焯水;
12、鍋內放少許水，將蝦、火腿丁放入，小火熬煮，煮至湯汁變色，滋味濃郁，關火;
13、至湯汁出現白色，將水澱粉放入，用勺子輕輕攪動，加入鹽、香油攪拌均勻;
14、花椰菜擺盤邊，雞蛋大蝦放入盤中，用勺子舀湯，澆在菜上面即可。
製作小提示
1、豬肉餡最好是買新鮮的，買回來之後，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。儘量不要用冷凍的肉餡;
2、蝦要留下最後一節蝦殼和尾巴，尾巴露在外面，才美觀;
3、肉餡中間留一個小洞，將雞蛋打入，蛋黃才會居中，看起來美觀;
4、最後的勾芡湯底可以根據個人喜好，我沒有放蝦頭，是因為害怕顏色過重，但是個人認為蝦頭熬煮滋味更濃。
