四海宮廷蟹

原料： 花蟹2隻（約450克） 製法：

四海宮廷蟹
原料：
花蟹2隻（約450克） 白蘿蔔240克 鹹蛋黃2個 鮮湯800克 蔥段、薑片、精鹽、花雕酒、雞精、味素、濕澱粉、雞油各適量
製法：
1．花蟹宰殺後治淨，剁成小塊，下入加有薑片、蔥段、花雕酒的沸水鍋中稍汆撈出；白蘿蔔削去皮，用挖球勺挖成蘿蔔球，入沸水鍋中汆一水；鹹蛋黃上籠蒸熟，取出晾涼後，壓成泥。
2．淨鍋上火，放入適量雞油燒熱，下入鹹蛋黃泥炒散，接著摻入鮮湯，燒開後調入精鹽、味素、雞精，下入花蟹塊和蘿蔔球，略煮後，勾入少許濕澱粉成薄芡，淋入尾油，起鍋盛入一容器中即成。