基本信息
作 者：王啟武編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2001-8-1
頁 數：241
字 數：160000
紙 張：膠版紙
I S B N：9787536447752
包 裝：平裝
內容簡介
本書分為創新篇、傳統篇和藥膳篇，各篇分別介紹了淡水魚川式美味佳肴200例，每例均詳細地介紹了所用原料（主、輔、調料）、烹調技法、工藝過程、成菜特點。本書最大限度地收集了川菜烹魚的各種技法、味型以最新創製流行的一些菜式。筆者在介紹工藝過程時，往往點出關鍵之處，使讀者能免走或少走彎路，烹製出滿意的魚餚。此外，本書附錄中還介紹了四川淡水魚的特徵、營養成分、質量鑑別以及初步加工的要點等基本知識。
本書適合專業烹飪人員，烹飪業餘愛好者以及廣大家庭消費閱讀，並可作為各類烹飪學校，短訓班的教材使用。
