簡介
菜系：四川菜
烹飪工藝：砂鍋
口味：鹹鮮味口味
製作材料
主料：鴨2000克
輔料：香菇（乾）50克 玉蘭片50克 火腿100克
調料：醬油25克 姜25克 大蔥2克 味素2克 香油25克 黃酒50克 豬油（煉製）50克 鹽10克 菜籽油150克 冰糖10克 糖色5克
製作方法
1.將淨填鴨從背尾部橫開一刀，去內臟，割去肛門，鴨翅盤在鴨背上，放入沸水鍋中煮淨血水，撈出斬去腳、嘴殼，晾乾水氣；
2.用黃酒20克遍抹鴨身，再放入七成熱的菜油鍋中炸成淺黃色撈起，用沸水漂去油脂；
3.火腿、冬筍均切6厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片；
4.水發香菇去根腳，也片成約0.3厘米的片；
5.姜拍松，蔥挽結；
6.用大蒸碗一個，鋪上乾淨紗布一張，先將火腿片按刀口擺成一行，再將玉蘭片、香菇分別擺在火腿的兩邊；
7.然後將鴨放入，鴨脯朝下，緊貼火腿，即將紗布對角抄攏成包打結，提入罐內；
8.將冰糖、糖色、鹽、醬油、姜、蔥、黃酒、清湯放入罐內，先用旺火燒沸20分鐘；
9.再移至小火燒至骨松肉時，提起紗布包，解開布結，將鴨翻入大圓盤內，揭去紗布；
10.另將罐內湯汁倒入炒鍋內收濃，加味素、芝麻油和勻起鍋，淋於鴨上上席。
食療作用
鴨肉性寒、味甘、鹹，歸脾、胃、肺、腎經；
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
菜譜營養
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
