商用廚房設備概念
商用廚具，是指用於商業用途的廚房或者供烹飪用的設備、工具的統稱。商用廚具通常包括烹飪加熱設備，如爐具類：燃氣爐、蒸櫃、電磁爐、微波爐或電烤箱。處理加工類：和面機、饅頭機、壓面機、切片機、絞肉機、榨壓汁機等。消毒和清洗加工類器具：清洗工作檯、不鏽鋼盆台、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗櫃。用於食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米麵櫃、冰櫃、冰櫃、冷庫等。 通常用的廚房的配套設備包括：通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風櫃、處理廢氣廢水的油煙淨化器、隔油池等。 大型餐飲業還包括傳菜電梯。 由於商用廚具的特殊衛生要求，隨著社會進步，近20年來廚房設備接觸食品及原料部分已經普遍不鏽鋼化，達到衛生和健康要求。廚具概念
廚具分類
餐飲業廚房功能區的劃分：主食庫，副食、乾貨庫，醃製間，麵點、小吃間，冷盤間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯櫃，湯爐，煲仔爐具，蒸櫃，電磁爐，微波爐，烤爐；
2、儲藏設備：其分為食品儲藏部分,包括常溫和低溫設備：平板貨架、米麵櫃、打荷台冰櫃、冰櫃、冷庫等，器物用品儲藏部分調料櫃、售賣工作檯、各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等；
3、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
4、調理設備：主要是調理的台面，整理、切菜、配料、調製的工具和器皿。
抽油煙機選擇
抽油煙機是保證廚房烹調功能中必不可少的配套產品，為了保證排煙達到環保標準，必須有油煙淨化器。主要有水幕和靜電式以及uv淨化系統。污水排出應該經過污水隔油池，分離出固態垃圾和油污後，進入下水道。廚房環境相對封閉，必須設定新風系統，保證燃氣安全並改善廚房工作環境和排煙效果。
商用廚具的選購
1. 廚具的主體是上下櫃和立櫃，上下櫃的標價單位是每米計算，立櫃的標價單位按只計算。現在也有定做各類櫃具的，當你選購某種牌號的廚具後，支付一定數量的定金，商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小，經測量設計繪圖再計算出價格，顧客認為滿意後就可實施製作。然後顧客到商店或廠家全額付款。 在約定的時間，專業人員會上門進行安裝。
2. 廚具的附屬檔案有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
3. 廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
商用廚具的安裝
1. 廚具的安裝應在廚房的裝修及衛生工作全部就緒後進行。
2. 廚具的安裝要求專業人員進行測量、設計、確保製作的尺寸正確。廚具及吊櫃（廚具下有調整腳）水平。燃具和台面接縫處用矽膠作防水處理，以防積水滲漏。
3. 安全第一，檢查廚具五金件（鉸鏈、拉手、道軌）是否安裝牢固，吊廚是否安裝牢固。
商用廚具的保養
1. 不能用水沖洗櫃體，通常用濕毛巾或中性洗淨液擦拭即可。
2. 不能用尖利器物劃刻台面和門板。
商用廚具技術
廚房設備表面的材質主要以不鏽鋼耐火板為主流，其改良後的不鏽鋼耐火板不僅光彩奪目，耐熱、耐用性能更有顯著提高，一改以往質弱印象。廚房設備現在正在往科技化、個性化、智慧型化的方向發展。
商用廚房設備的選購
1.廚具的附屬檔案有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊櫃等等，可以自己購買或請設計人員代為購買以作全盤考慮。
2.廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸鹼、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。
