咖啡溜溜球

咖啡溜溜球是由蛋白、砂糖、杏仁粉等食材製作而成的一道美食。

基本信息

菜譜主料：蛋白90g砂糖50g杏仁粉90g糖粉120g砂糖90g水45g蛋白90g鮮奶250g香草精10g砂糖70g蛋黃50g無鹽奶油320g濃縮咖啡液20g
食譜輔料：見做法中輔料詳解

材料

蛋白90g砂糖50g杏仁粉90g糖粉120g砂糖90g水45g蛋白90g鮮奶250g香草精10g砂糖70g蛋黃50g無鹽奶油320g濃縮咖啡液20g

製作方法

作法一將蛋白打發後，加入糖拌勻，將杏仁粉、糖和勻倒入其中拌勻。
作法二將拌好的蛋白擠成適當大小的圓球，入烤箱以上下火150c烤7-8分鐘。
作法三將糖、水混合煮沸，倒入已打發好的蛋白內，續拌至液態發泡成義大利蛋白霜。將牛奶、香草棒混合煮沸，將糖、蛋黃拌勻，沖入煮沸的牛奶中和勻，再回煮至濃稠狀。
作法四放入奶油、濃縮咖啡精拌勻後，撈出倒入攪拌鋼中攪拌至略為降溫。
作法五放入義大利蛋白霜拌勻成咖啡奶油餡備用。將2片馬卡龍餅乾中間，擠入上咖啡奶油餡，四周稍做裝飾即可。