吳忠白水雞

用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。

製作方法

用老湯（即經常煮白水雞的湯）加清水，還有調料包，把母雞放入鍋內，先用旺火燒開，再用文火慢燉。待雞肉煮熟（以能用筷子扎進雞肉為宜），撈出晾涼，再取雞油抹遍全身，使雞皮發亮。吃時將熟雞帶骨剁成5厘米方塊，碼在盤裡，配上三花油一小碟上桌。

主要特點

看上去色澤黃亮，聞起來清香撲鼻，吃起來味道醇厚，鮮嫩爽口。此菜尤以吳忠一帶選料考究，製作精細，頗享盛名，故名“吳忠白水雞”。