北京涮羊肉

是一種肉食品的名稱，主料有羊肉、白菜頭、冬粉以及海米。

主料

羊肉1500克，白菜頭、冬粉各300克，海米50克

滷蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味素、醬油各適量，鮮湯2500克

1、將細嫩羊肉切成大薄片；冬粉水法好，剪段；白菜擇洗乾淨，切成大條塊。以上各料分別裝入盤，上桌待用。香菜擇好，切成段。

2、把芝麻醬、腐乳、醬油、滷蝦油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分別裝入盤內，供蘸食選用。

3、火鍋添上鮮湯，放入海米，點火上桌，待鍋內湯燒沸後，用筷子夾著羊肉片在鍋內涮一下，將涮熟的羊肉片蘸著調味汁吃。最後，在把白菜、冬粉放入鍋內，等百菜、冬粉熟時，放入精鹽、味素、醬油，撈出即可食用。

肉質鮮嫩，不膻不膩系京菜傳統風味。