化制澱粉

化制澱粉，或稱改性澱粉是將源自穀粒或根部(如玉米、米、小麥、馬鈴薯……等)之天然澱粉，以少量化學藥品處理，改變其物理特性而得者。澱粉已被化學改性，以使澱粉正常處理或貯存過程中經常遇到的條件下，如高耐熱，高剪下，低pH條件下，凍結/解凍和冷卻。