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扒
雞油扒等扒制方法。 勾芡。 “扒”菜的芡汁屬於薄芡，但是比溜芡要略濃、略少，一部分芡汁融合在原料里，一部分芡汁淋於盤中，光潔明亮。對於“扒”菜...是勾澆淋芡，就是將做菜的原湯勾上芡或單獨調湯後再勾芡，澆淋在菜餚上面...
漢字扒 烹飪技法 怎樣做“扒”菜 扒菜的特點 -
滑熘
；6流芡熘：又稱奶油芡、琉璃芡，是薄芡的一種，因其在盤在可以流動而得名。按...原料時出鍋。3、臥汁熘：在預熱原料的同時，把芡汁放入另一個鍋內加熱，原料...等作料，再勾上芡，使汁變濃。同“滑溜”。拼音：huá liū引證解釋...
基本介紹 烹調技法 滑熘豆腐 滑熘裡脊 -
烹調小常識
大都不掛糊，起鍋時一般用溫澱粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬等調料熟制...，再用慢火長時間加熱成熟，用原湯勾薄芡的烹調方法。其特點是菜餚的形態整齊...。也有報熟加工過的原料同芡汁一起下鍋，使原料入味後再出鍋。操作時要將主料瀝...
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黃魚
、味素後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋上熱豬油。出鍋裝在盛有木耳...，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味素後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋...、白鬍椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可。1.黃魚去頭...
功效主治 分布習性 營養成份 搭配宜忌 烹飪方法 -
黃魚[石首魚科海洋魚類]
、白糖、精鹽、味素後，將水澱粉淋入勾薄芡，將魚片翻個身，淋上熱豬油。出鍋...小火燒滾後，撇去浮沫，加糟鹵、白糖、精鹽、味素後，將水澱粉淋入勾薄芡，將...放入薺菜末，加鹽、白鬍椒粉、雞精調味，最後用水澱粉勾薄芡，滴幾滴香油即可...
功效主治 分布習性 營養成份 搭配宜忌 烹飪方法 -
抵抗力
。護腳原因：民間有一說法，“寒從腳底生”。因為足為人體最遠端，脂肪薄...，炒香後加入鹽、雞精、高湯拌均，再加入面一起翻炒，出鍋前加入蔥花即可...豆腐下入，炸至金黃色出鍋備用。3. 另起鍋，下入青紅椒粒、熟蒜粒，大火翻炒...
概述 相關研究 提高抵抗力十大竅門 增強抵抗力15道家常菜 提高抵抗力的食物 -
蝦仁
、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時...
製作要點 烹製方法 營養分析 適宜人群 選購 -
蝦仁[海鮮食品]
、料酒、水澱粉等調成芡汁，炒勺內加底油，油溫升高后，放入調料煸出香味，倒入滑油後的蝦仁，潑入事先兌好的芡汁，炒勺速顛，手勺快拌，使芡汁緊緊包裹在蝦仁上，淋明油出鍋裝盤即可。採取兌汁潑入調味法，掛汁均勻而快，出鍋及時...
製作要點 烹製方法 營養分析 適宜人群 選購 -
炒[烹飪方法]
炒的原料大都不掛糊，起鍋時一般用濕團粉勾成薄芡，也有用豆瓣醬、甜麵醬...主料同炒幾下，加些滷汁，勾薄芡起鍋。軟炒菜餚非常嫩滑，但應注意在主料下鍋後...，兌入汁和調料，待汁收好。出鍋裝盤上台。因炒菜是開飯前才進行製作的，所以每...
詳細解釋 操作要點 炒法分類 炒菜舉例 -
鍋巴
、冬菇略滾一下，加入味素，隨後用水菱粉勾薄芡，加入香油、香醋、撒入胡椒粉攪勻...、番茄沙司、白糖、味素，待湯燒沸時，用米醋和濕澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將...、豌豆、竹筍丁、火腿丁，燒開後，下入水澱粉勾薄芡，放入蝦仁，淋入熟雞油...
主要分類 營養成分 製作方法 主要功效 禁忌與副作用
