勾兌
“勾兌”是酒類生產中專用技術術語，是生產中的一個工藝過程，指將各種不同類型、不同酒度、不同優缺點的酒兌製成統一出廠風格特點和質量指標一致的工藝技術方法。勾兌是一種靠酒勾兌師的感官靈敏度和技巧來完成的，有豐富經驗的勾兌師才能調出一流的產品，歷來有“七分酒三分勾”之說，勾兌師的水平代表著企業產品質量風格。酒友們說的“勾兌酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加劑（酒用）調製而成的新工藝白酒。這種勾兌酒要看是不是勾兌師調製的，香味物質選用好的話可調製出中檔產品，若是非專業勾兌者調製，其產品質量會不好，甚至用廉價原材料調製出偽劣產品。“勾兌酒”與傳統的完全發酵酒比缺少發酵過程的生物代謝產物，一般不如好的原漿發酵優質酒。但缺少技術、設備落後的一般發酵酒口感差，衛生指標成分也沒有好的“勾兌酒”好，飲後會出現視力下降、頭痛（上頭）等不適反應。“勾兌酒”也有優劣之分，一般在正規的流通環節出售的酒手續齊全、質量相對有保證。至於到底哪種好，在具備基本質量和衛生指標合格的前提下，在眾多的酒品中選取適合您的口味為好，關鍵是看酒的內在質量。
GB/T 15109-1994《白酒工業術語》對白酒生產中的“勾兌”一詞作了定義，“勾兌”就是把具有不同香氣和口味的同類型的酒，按不同比例摻兌調配，起到補充、襯托、制約和緩衝的作用，使之符契約一標準，保持成品酒一定風格的專門技術。 同時，GB/T 17204-2008《飲料酒分類》在對各種白酒進行定義時也指出，勾兌是白酒生產中一項重要的工藝生產過程。
“勾兌”對葡萄酒的釀造而言也同樣重要，在葡萄酒生產中，勾兌過程通常被稱為“調配”。在許多優質葡萄酒的釀造過程中，釀酒師根據所要釀酒葡萄酒的風格需要對兩個或更多不同葡萄品種的原酒進行一定比例的調配，從而使得不同品種葡萄酒感官品質能夠相互補充和協調。當然，用於調配的這些原酒只能是按照國標用100%葡萄釀造出來葡萄酒或葡萄蒸餾酒，而不能是其它非葡萄發酵而成的酒。
工業酒精勾兌事件
甲醇酒精勾兌酒是指用食用酒精加上一定的水和調味酒勾調出來的白酒。食用酒精的原料無外乎是玉米、紅薯等糧食，是無毒無害的。這和用甲醇這類工業酒精勾兌成的假白酒完全不同。前者是我國政府允許銷售的合格白酒製品，而後者是犯罪。
那是1998年的春節前，山西文水縣一不法分子用甲醇勾兌散裝白酒，批發給外地個體戶。這些散裝白酒流向社會後，被山西省朔州市、大同市等部分民眾飲用，從1月26日開始有人中毒。短短几天時間，朔州、大同等地先後發現數百名民眾飲假酒中毒住院，其中近30人死亡。
假酒用的是甲醇，我們說的酒精勾兌酒其中的酒精成分是食用乙醇。甲醇極具欺騙性，它在氣味、顏色、重量等外觀方面與製造真酒的乙醇幾乎沒有區別，喝酒的人根本喝不出來。
但是甲醇和乙醇雖然屬於同一類的化學物質，可是在分子結構式上卻相差一個碳，對於人體來說，甲醇是毒品，而乙醇是酒精飲料。在化學上，甲醇被稱為木醇或木酒精，也被稱為工業酒精，它無色透明、高度揮發，屬於易燃液體。在工業上，它被用來製作合成纖維、油布、鞋類、染料、爆炸物、抗凍劑、油漆、橡膠產品、甲醛、墨水等。但是，對於人體來說，甲醇是一種具有劇烈毒性的物質，它可以經過呼吸道和胃腸讓人體吸收，也可以通過皮膚部分吸收。10毫升的甲醇就可以導致失明，而30毫升的甲醇就會導致死亡。
甲醇對人的損害首先是眼睛。多數患者瞳孔擴大、少數縮小，眼底早期可見視乳頭充血和視網膜水腫，視神經損害嚴重者1~2個月後可出現視神經萎縮。甲醇中毒的潛伏期一般為2~24小時，少數長達2~3天。口服純甲醇中毒最短40分鐘就會出現症狀。
而在製造成本上，甲醇的原材料來自礦物質，而乙醇的原材料來自糧食發酵。後者的成本自然要高些。據估算，一噸甲醇的價格僅僅是乙醇價格的一半。
