個人介紹
劉源，工學博士、教授、國家優青、博士生導師。國家/浙江省自然科學基金評議專家、教育部高等學校博士學科點專項科研基金、科技獎網路通訊評審專家、中國工程科技2035技術預見專家、湖州市南太湖特聘專家；中國食品科技學會青年工作委員會委員、中國畜產品加工研究會理事以及《食品研究與開發》期刊編委。
科研成果
主要研究方向為食品風味與品質評價，先後主持國家自然科學基金項目5項，主持完成科研項目10餘項，第一作者/通訊作者發表論文50餘篇，SCI/EI收錄論文30餘篇。授權發明專利5項，副主編教材、著作3部。獲上海市委組織部 “五帶頭”共產黨員等 。
Dr. Yuan (Raymond) Liu
During 1997-2006, I studied at Nanjing Agricultural University, where I received my Bachelor and Ph. D Degree. Then I worked at Shanghai Ocean University (formerly Shanghai Fisheries University) as a lecturer. And in September 2015, I was promoted to be a professor. During October 2010 to October 2011, I worked at CSIRO in Brisbane AU as a visiting scientist. During February 2014 to February 2016, I worked at National Natural Science Foundation of China (NSFC) in Beijing as a project director of food science discipline. In May 2017, I began to work as a professor in the School of Agriculture and Biology, Shanghai Jiao Tong University (SJTU).
My present research interest is focusing on flavor and quality evaluation of muscle food. More details about my specific research areas are summarized as follows:
(1) Processing and quality control: flavor of muscle food including duck, dry-cured ham, cultured fugu and so on; modern improvement of traditional Chinese food such as Nanjing water-boiled salted duck; development of health food.
(2) Food edible quality evaluation and traceability technology: Edible quality evaluation of muscle food, such as pork meat, tuna meat etc., and rapid and/or non-destruction detection method and traceability technology, which are based on multi-fingerprint combination including NIR, GC-MS, E-Nose, E-tougne, E-eye and so on to identify the quality and safety of food.
Address: 800 Dongchuan RD. Minhang District, Shanghai 200240, China;
科研項目
1.國家自然科學基金優秀青年基金“食品科學”（31622042），2017.01-2019.12
2. 北京食品營養與人類健康高精尖創新中心開放基金“我國乾醃火腿風味與營養品質研究”，2017.01-2019.12
3. 食品質量與安全北京實驗室開放課題“我國特色乾醃火腿風味及品質評價研究”，2017.01-2018.12
4. 國家十三五重點研發計畫項目“食品添加劑與配料綠色製造關鍵技術研究與開發”子課題“水產鮮味劑綠色製造關鍵技術研究”（2016YFD0400803），2016年-2019年
5. 國家自然科學基金“養殖東方魨呈味肽形成機制及其構效研究”（31371790），2014年-2017年
代表論文
1.Yu X. Q., Zhang L. J., Miao X. D., Li Y. Y., Liu Y.*. The structure features of umami hexapeptides for the T1R1/T1R3 receptor. Food Chemistry, 2017,221: 599-605.
2.Chen L., Qiu J. L., Tang Y. J., Xu J. Q., Huang S. Y, Liu Y. *, Ouyang G. F.*. Rapid in vivo determination of tetrodotoxin in pufferfish ( Fugu) muscle by solid-phase microextraction coupled to high-performance liquid chromatography tandem mass spectrometry. Talanta, 2017, 171: 179-184.
3. Zhang X. Y., Wei W., Hu W. Wang X. C., Yu P., Gan J. H., Liu Y.*, Xu C. H.*. Accelerated chemotaxonomic discrimination of marine fish surimi based on Tri-step FT-IR spectroscopy and electronic sensory. Food Control, 2017, 73: 1124-1133.
4.Zhang Y., Fan Y. X., Wu J., Wang X. C., Liu Y.*. An Amperometric Immunosensor Based on an Ionic Liquid and Single-Walled Carbon Nanotube Composite Electrode for Detection of Tetrodotoxin in Pufferfish. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016, 64(36): 6888-6894.
5.Xu C. H., Chen G. S., Xiong Z. H., Fan Y. X., Wang X. C., Liu Y.*. Applications of solid-phase microextraction in food analysis. Trac-Trends in Analytical Chemistry. 2016, 80: 12-29.
6. Sun C., Gao L., Wang D. Y. *, Zhang M. H., Liu Y.*, Geng Z. M., Xu W. M., Liu F., Bian H.. Biocompatible polypyrrole-block copolymer-gold nanoparticles platform for determination of inosine monophosphate with bi-enzyme biosensor. Sensors and Actuators B-Chemical. 2016, 230: 521-527.
授權專利
1.劉源，仇春泱，王錫昌，苗曉丹，馬壘，李琳. 一種源於河豚魚的呈味肽及其製備方法和套用[P]: 中國，發明專利號: ZL201410007378.4，授權日2016年08月17日
2.孟彤，劉源，牛麗瓊. 一種海帶功能性魚餃及其加工方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201310751769.2，授權日2016年04月06日
3.周然，劉源，謝晶，王錫昌. 一種河豚魚肉品質鑑別及分級的方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201010149932.4，授權日2014年05月07日
4.盧瑛，鄭誠，劉源，王錫昌. 快速檢測TTX的磁性免疫層析方法及檢測試紙條的製備[P]. 中國，發明專利號: ZL201110259579.X，授權日2015年04月08日
5.王錫昌，陸燁，劉源. 一種預測狹鱈魚糜水分和蛋白質含量的方法[P]. 中國，發明專利號: ZL201010197506.8，授權日2011年12月21日
6.王錫昌，付娜，王珏，湯辰婧，劉源，陶寧萍. 一種蟹肉風味料及其製備方法[P]. 中國, 發明專利號: ZL 201310589180.7，授權日2015年10月14日
學術兼職
國家/浙江省自然科學基金評議專家；
教育部高等學校博士學科點專項科研基金；
科技獎網路通訊評審專家；
中國工程科技2035技術預見專家；
湖州市南太湖特聘專家；
中國食品科技學會青年工作委員會委員；
中國畜產品加工研究會理事；
《食品研究與開發》期刊編委。
1.國家/浙江省自然科學基金評議專家；
2.教育部高等學校博士學科點專項科研基金；
3.科技獎網路通訊評審專家；
4.中國工程科技2035技術預見專家；
5.湖州市南太湖特聘專家；
6.中國食品科技學會青年工作委員會委員；
7.中國畜產品加工研究會理事；
8.《食品研究與開發》期刊編委。
