基本概述
“剁椒魚”申報基尼斯紀錄烹飪現場 第23屆中國廚師節2013年10月19日19日在長沙開幕上一大亮點便是“洞庭魚頭王·剁椒魚頭”申報基尼斯紀錄現場製作演示活動。
剁椒魚頭王 現場製作的罕見有機鱅魚長1.4米，重102斤，由湘菜大師許菊雲領銜，湘菜大師湯紅衛率12人團隊共同烹製，將這個重約36斤的鱅魚頭做成了“剁椒魚頭王”。
為了保證這道特殊剁椒魚頭的色香味完美展現，廚師團隊精心制定了相應的方案，在烹製的手法和採用的調料方面都做了充分準備。
申報過程
“早上六點多鐘廚師們就當著基尼斯工作人員的面開始宰殺鱅魚，然後加入姜蔥進行醃製去腥、佐以洞庭魚頭王秘制剁椒15斤，特製油料5斤及香菜、黃貢椒等配料20餘斤，盛裝於直徑1.68米純手工製作的大圓瓷盤中，再放入特製的超大蒸籠中，用猛火蒸製近兩個小時才完成了這道‘剁椒魚頭王’”。
這條“鱅魚王”是4年前在張家界市慈利縣的江埡水庫捕撈的，後來一直養在水庫內，17日正式捕撈並連夜送往長沙。這條鱅魚在水庫里至少生長了30年。剁椒魚頭是最具代表的湘菜之一，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，在湖南的大小餐館酒店都能吃到。而鱅魚因為其巨大的頭部是製作剁椒魚頭的絕佳食材。
公證拍賣
直徑1.68米裝魚頭的超大瓷盤 經過基尼斯工作人員的現場測量、公證，為這道“剁椒魚頭王”頒發了相關證書。認證後的“剁椒魚頭王”現場進行拍賣，善款捐贈給湖南貧困學子，拍得的“魚頭王”免費給市民品嘗。
剁椒魚頭王 本屆中國廚師節由中國烹飪協會和湖南省人民政府主辦。展會上還舉辦了中餐技能創新大賽、全國餐廳服務技能大賽、中華湘菜廚王爭霸賽等活動。
