八寶年糕丁

原料：香菇、腿肉、豆腐乾、年糕、冬筍、蝦仁、熟花生米、青豆。
調料：白鬍椒粉、鹽、澱粉、花雕酒、甜麵醬、辣椒醬、糖。
事先準備：
1、香菇去蒂切丁；豆腐乾切丁；年糕切丁；冬筍切丁；花生去衣。
2、蝦仁去除砂腸後洗淨，用廚房紙巾吸乾水分，加入少許白鬍椒粉、鹽、澱粉抓勻，醃製一會兒。
3、肉切丁，加入少許花雕酒、鹽、澱粉抓勻，醃製一會兒。
做法：
1、青豆在開水中煮熟，瀝乾備用。
2、筍丁在開水中汆燙一會兒，瀝乾備用。
3、年糕丁在開水中煮軟，瀝乾水分。
4、鍋內熱少許油，加入肉丁滑炒至變色後盛出。
5、鍋內熱少許油，加入蝦仁滑炒至熟，盛出。
6、鍋內熱少許油，加入香菇煸炒一會兒。
7、加入豆腐乾丁。
8、加入一點點水，稍微煮一下。
9、水分收乾後調入適量甜麵醬。
10、加入年糕丁、肉丁和青豆翻炒勻。
11、調入適量辣椒醬，翻炒勻。
12、調入適量糖炒勻。
13、加入蝦仁和花生，快速翻勻後立即出鍋。
註：
1、配料隨意，只要是自己喜歡的都可以放入。
2、肉丁等食材分別炒制，所以每次只要加入一點點油即可，否則會太過油膩。
3、我家大廚使用的甜麵醬和辣椒醬都有鹹味，所以沒有另外加鹽，可以先嘗一下再做調整。
4、放入蝦仁和花生後最好快速翻勻就出鍋，否則蝦仁會老，花生會不脆了。