原料
主料
鴨子、蘋果、饅頭、麵粉
輔料
蜂蜜、料酒、白醋、水、蔥絲、黃瓜、面醬、鹽
做法
| 1.擇毛：鴨子買回來先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻撥，必要時用鉗頭扦撥，千萬不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開胚時漏氣，烤時出油，影響外形美觀。 | |
| 2.燙皮:做一鍋開水，始終保持水開，用勺往鴨子身上澆，直到皮膚表面緊繃，這步很關鍵。 |  全聚德烤鴨（超詳細） |
| 3.涼坯:把鴨子掛在陰涼通風處晾至皮膚完全乾透，手摸無皮膚感覺更像粗糙的紙。 | |
| 4.上色:蜂蜜，白醋，料酒，水放鍋里燒開，象燙皮步驟一樣，要澆勻均，否則烤出來顏色不勻。然後再晾透。每次晾透大約需要1-2小時。注意此步驟要重複四次效果好，建議提前一天做這個工作，不然很麻煩。 | |
| 5.封口:將蘋果核和沾滿水的饅頭裝入鴨肚子，並用牙籤封口。 |  全聚德烤鴨（超詳細） |
| 6.吹氣：將鴨洗淨放在木案上，吸管從鴨嘴進入放在皮與肉之間使勁吹，左手將頸部和吸管一起握緊，慢慢將氣吹入鴨體皮下脂肪與結締組織之間，當氣充到八成滿時，用左手食指緊緊卡住鴨頸根部防止跑氣，拇指和中指握住鴨頸和右膀，右手拿住鴨的右腿，鴨脯向外倒臥，兩手向中間一擠，使氣體充滿鴨身各部。鴨子吹氣後，不能再用手拿鴨脯，只能拿翅膀，腿骨及頭頸。因為手指碰著打氣的地方，就會有凹 陷的指印，影響烤鴨質量。 | |
| 7.烤制:入烤箱烤至醬紅色，把翅膀，鴨腿下部用錫紙包住，不然會烤糊。170-200度烤40-60分鐘，視烤箱而定，我家是自動翻轉的，要不能翻的，先烤鴨胸，再烤鴨背，但烤前鴨子一定是徹底乾透，發亮，皮肉分離，好象臘紙一樣的。 | |
| 8.荷葉餅:面和好醒半小時，把面揪成比餃子皮大點的劑子，兩個劑子中間刷油，趕成直徑20厘米左右的麵餅，平底鍋溫熱，將餅放上去，見餅起泡即可，此時兩個餅會有縫裂開，馬上趁熱分開。 |  全聚德烤鴨（超詳細） |
| 9.片鴨:烤熟的鴨子片好，我刀工不行，應該每塊有皮有肉的，切黃瓜條，蔥絲，面醬作為小料。 | |
| 10.開吃:吃不用教，你懂的。 |  全聚德烤鴨（超詳細） |
