歷史
80年代末,伍湛記曾經在寶華路有過分店,人來人往,十分興旺。以前的裝修就十分簡單,沒有現在那么講究,但伍湛記依然常年人頭涌涌,可見西關人對其及第粥極其喜愛。其實及第粥有一個很動聽的傳說,相傳有位秀才上京赴考,其妻怕他路途遙遠挨餓,專門把肉丸豬肝等飽肚的材料放在一起煲粥,秀才十分感動,最終摘得狀元桂冠衣錦還鄉,把這種粥命名為“及第粥”,由於裡面有肉丸、豬肚、豬肝等,又稱為“三元及第粥”。後人紛紛效尤,現在在西關地區逐漸演變為,學生在高考前一晚吃及第粥,以求“狀元及第”的好意頭。及第粥以伍湛記最為出名,每當高考前夜,伍湛記的人潮可想而知,可見及第粥的傳說和伍湛記的威名影響深遠。
正宗門店
現在在華貴路口有一家伍湛記,據說是最正宗的。裝修比以前好多了,古色古香,雲石、紅木台椅、牆上掛有字畫,確實很有西關的風味。竊以為比荔灣名食家好得多了。
老字號
伍湛記粥品專家
招牌小吃:及第粥
為食感受:及第粥製作精良,鮮味可口,粥底又以瑤柱、腐竹、豬骨等原料精心熬制、味道特別鮮美,它的肉丸是用七成瘦肉和三成肥肉搭配,加以拌制,故肉丸特別鮮爽,豬肝、豬肚也選用鮮品,吃起來更加可口,風味獨特,因而久銷不衰。
伍湛記”“生滾”粥製作精良,鮮味可口,粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制,味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸,分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯,放干貝,然後明火煲粥。所選的原料也很講究,如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成,5元一碗,物超所值。另外還有馳名的艇仔粥,有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料,材料豐富,以前曾是在艇仔上賣的。
除了粥品,“伍湛記”還有招牌小吃———德昌樓的鹹煎餅。德昌鹹煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創製的,現在“伍湛記”的德昌鹹煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手,其味道和以前的德昌樓的並沒有區別。堅持譚師傅的製作方式,加入南乳、熟油搽粉,發酵20分鐘再加上芝麻,雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的,炸出來的鹹煎餅金香酥脆,南乳十分惹味,既不太鹹,又夠味道。
地址:廣州市荔灣區龍津東路871號(龍津店)
廣州市荔灣區第十甫路99號荔灣名食家店內