五香油醬雞

類別: 魯菜
工藝: 醬

原料

童子雞1,000克,桂皮3克,陳皮3克,八角5克,花椒5克,白砂糖15克,鹽10克,醬油60克,大蔥10克,姜5克,料酒30克,香油10克,

製作過程

1.將雞（淨膛小雞）洗淨，把雞爪彎回，別在腹部，雞頭彎回，別在一側的翅膀下，用醬油浸泡3至4小時。 2.把2000克清水放入鍋中，將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內燒開，放入雞，再開時撇去浮沫，把鍋移至小火上燒煮，至雞熟、呈金黃色，即可撈出。然後把湯汁移至旺火上，放入糖，熬至汁濃時把雞下鍋煨幾分鐘，加入香油起鍋，待涼後，把雞改刀成塊，澆上些原鹵即可。

食譜相剋

雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；