相關詞條
-
玻璃芡
玻璃芡，又叫做米湯芡、薄芡、清二流芡，是芡汁中最稀的一種。
定義： 原料： 做法： 注意： -
餐飲業行話俗語通釋
跑馬芡/98抱芡/98糊芡/98二流芡/99玻璃芡...麵筋泡/49面撈/49面撈芡/50老豆腐/50水豆腐.../96打芡/96勾汁/96落芡/96淋芡/96點芡/96...
內容介紹 作品目錄 -
松鼠魚
油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度（二流），澆在擺好盤...油鍋，下蔥、姜、蒜略炒，下入兌好的碗汁，調整好芡汁濃度（二流），澆在擺好...、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上...
烹製工藝 歷史起源 古今區別 注意事項 -
松子魚
濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，復推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出鍋澆在魚身上即成。營養價值益智補腦訣竅...、白醋，淋入濕澱粉拌勻成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸...
製作方法 營養價值 訣竅 -
鐵板三絲魚卷
鐵板上，魚卷整齊排好。 6.炒鍋上火燒熱，加少許油，投入蒜泥爆香，倒入芡汁，並加水100克，製成二流芡，盛入一空碗。在另一空碗盛適量油，連同鐵板上桌，將芡汁同油分別淋在原料上即成。 特點 鮮香濃郁。 ...
原料 製作 特點 -
鼎湖上素
，剪修整齊。烹製時不應加入深色調料，免失銀耳潔白；3. 本菜應勾“二流芡...上湯、味素、鹽、糖、醬油、濕澱粉烹成芡汁勾芡，淋“山”上，雪耳、菜遠、銀針...，醬油，味素，濕馬蹄澱粉等對成芡汁入鍋烹起，取多量芡汁淋在碟中，將桂花耳放在...
菜品介紹 做法 口味 營養價值 -
胡羊肉
要長短一致，厚薄均勻，放碼整齊，不得鬆散。2. 此菜用“二流芡”，要求芡...
歷史文化 製作材料 製作工藝 工藝提示 做法指導 -
蜂肚瓜方
濕澱粉，勾成二流芡，起鍋，淋入紅油待用。冬瓜、清湯、雞精、精鹽放鍋內燒沸入味，放入濕澱粉，勾成二流芡收濃，起鍋，淋入熟雞油。先將冬瓜間隔擺放於大圓盤...水，撈出，放於冬瓜方四周，然後將燒冬瓜的汁芡淋於冬瓜方下面即成。 製作...
原料 蜂肚瓜方的製作方法 製作關鍵 配圖 -
酸辣蹄筋
鮮湯，加鹽、 胡椒粉、 醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。勾清二流芡，收...菜。色芡不易過濃。 另一做法主料：豬蹄筋輔料：蒜、青蒜、姜...
製作方法 營養價值 適用人群 用法用量 食用功效 -
橄欖豆腐
二流芡推轉起鍋，裝窩盤即成。操作要領：炸豆腐時要勤翻動，使受熱均勻；芡汁宜清不宜濃。 ...
簡介 詳細介紹
