串燒白鱔

串燒白鱔用料：白鱔800克．上湯、蒜茸、薑汁、紹酒、南乳、香辣粉各適量。白鱔肉的刺骨剔除，切3寸長的片，用刀鋒劃十字花，加蒜茸、薑汁、紹酒拌勻，最後用竹籤串起。用上湯、南乳、蒜茸、香辣粉、鹽，味素調成香 汁。將鐵板燒紅。燒鍋下油，至7成熱，將白鱔串浸炸至金黃色。將燒紅鐵板用瓷碟盛起，放在筵席中央，排入白鱔串，淋入香汁，待氣體散發後即可。

簡介

串燒白鱔

串燒白鱔

主 料： 白鱔1條（約重12兩，480克），乾蔥茸、蒜茸各1茶匙，芫荽1棵，生油3湯匙。
配 料： 醃料：生抽1茶匙，老抽1/2湯匙，胡椒粉、生粉各少許。調味料：老抽1/2湯匙，蜜糖2湯匙，紹酒1茶匙。
做 法： 1、白鱔（當刂）後起骨，用熱水略拖，用刀刮淨黏液，抹乾，將裡面的白肉部分用刀切細紋（但不可切斷），再切成三厘米長段，用乾蔥茸、蒜茸及醃料醃約三分鐘，用竹籤穿成魚串。2、用平底鍋燒熱三湯匙油，將串燒鱔放入，兩面煎至金黃色，肉色變白。3、拌勻調味料，掃上鱔塊面，並將剩餘汁料淋上魚面，再煎二分鐘，即可上碟，芫荽伴碟。

備 注

鱔魚身上附有黏滑的潺，烹調前必須把滑潺除去，以免影響口感。去潺的方法是：把鱔魚放入熱水中燙片刻取出，用刀颳去魚皮上的潺，洗淨，再抹乾。要注意的是：燙魚的水不能太熱，燙水的時間也不能太久，否則魚皮會被燙熟而脫落。